Será o fim da cozinha molecular na Itália?

Em uma decisão surpreendente, o governo italiano proibiu o uso de aditivos em preparações gastronômicas, especialmente de nitrogênio líquido – não pela sua toxicidade, mas pelas propriedades inflamáveis que possui. A ação pode representar o declínio da cozinha molecular no país, onde já tinha grandes expoentes, como os chefs Carlo Cracco e Ettore Boccia. Os tradicionalistas, no entanto, comemoram a aprovação da lei.