Termina em pizza, mas fora de série

Até dia 30 de setembro, a Bráz promove o festival Fora de Série, que apresenta edições especiais com ingredientes italianos. Desta vez, porém, reviram a ideia: neste ano, desafiaram dois produtores brasileiros de origem italiana a produzir aqui os ingredientes. O Frigor Cinque (de Cotia) fez a sopressata de gioi – embutido de porco com uma faixa de lardo no centro. E o Auricchio e Turi (a Bufalat, de S. L. do Paraitinga), o queijo pallone di gravina, com sabor intenso e adocicado. A massa ficou a cargo de Rafaelle Mostacciolli, que desenvolveu uma receita de fermentação natural com uma pequena porcentagem de grano duro (ela é mais leve e mais saborosa que a massa comum, feita com fermento biológico e a pizzaria estuda ampliar a oferta de massas de fermentação natural até subsituir, eventualmente, todas as bases de suas pizzas por bases feitas com levain).