Tudo o que você precisa saber para fazer o almoço de Páscoa perfeito

1. Nesta época do ano, o bacalhau é rei. E sendo o principal, não dá para errar o básico. Aprenda como comprá-lo e dessalgá-lo para acertar nas receitas.

2. Com a primeira etapa de aprendizado cumprida, é a hora de escolher qual receita vai fazer sucesso com a família. Ao forno, na frigideira, na assadeira, não importa o modo de preparo escolhido, basta dar uma olhada no nosso banco de receitas (com mais de 80 pratos).

3. A maior parte das receitas de bacalhau que conhecemos por aqui vem dos portugueses. Com os preparos chegam os nomes: à Brás, espiritual, nunca chega, à Gomes de Sá, punheta… Conheça a história (e veja a receita) destes e outros clássicos.

Conheça a história dos principais pratos portugueses de bacalhau

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Conheça a história dos principais pratos portugueses de bacalhau

O peixe é cortado em lascas, refogado e vai ao forno com camadas de pão de forma emolho béchamel. Seus apreciadores dizem que entram em êxtase ao sabo... Foto: José Patrício/Estadão

4. Se você é do tipo que já cansou de apresentar o bacalhau sempre da mesma maneira, ou se decidiu utilizá-lo como ingrediente para outras etapas da refeição, como uma entrada, por exemplo, esta seleção é para você. Pedimos a diversos chefs receitas com o tradicional bacalhau, mas em formatos inusitados e com ingredientes que vão além dos tradicionais.

Bacalhau não convencional: confira 9 receitas para a Páscoa

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Bacalhau não convencional: confira 9 receitas para a Páscoa

O Paladar já publicou diversas dicas para quem está preparando o almoço de Páscoa:passo a passo de como dessalgar bacalhau, sugestões dereceitas com c... Foto: Codo Meletti/Estadão

5. Para agradar quem não é tão fã do bacalhau, ou quer gastar menos dinheiro e menos tempo na cozinha sem deixar de fazer bonito na mesa do almoço, separamos receitas práticas e rápidas com diferentes peixes.

Receitas práticas com peixes para o almoço de Páscoa

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Receitas práticas com peixes para o almoço de Páscoa

Esta receita do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, vai acompanhada de uma musseline (um purê bem macio, com textura de musse) de mandioquinha com ... Foto: Codo Meletti/Estadão

6. O cordeiro é prato principal no almoço de Páscoa de cristãos em várias partes da Europa. Embora por aqui não seja associado a uma data especial, pode ser uma alternativa para a refeição em família. Veja dicas de preparo e algumas receitas.

É carne vermelha, mas é para a Páscoa: confira 9 receitas com cordeiro

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É carne vermelha, mas é para a Páscoa: confira 9 receitas com cordeiro

O cordeiro é prato principal no almoço de Páscoa de cristãos em várias partes da Europa. A carne do animal também tem papel central no Festival do Sac... Foto: Evan Sung/New York Times

7. A Páscoa representa um rito de passagem em muitos países. E essa simbologia se reflete nos pratos típicos da época - o cordeiro é só um exemplo de pratos representativos ao redor do mundo. Fomos além dos ovos de chocolate para exemplificar. Confira:

Pratos icônicos da Páscoa ao redor do mundo

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Pratos icônicos da Páscoa ao redor do mundo

A Páscoa na tradição cristã é a celebração da ressurreição de Jesus Cristo e significa o fim da quaresma. Para os judeus, representa a fuga do Egito, ... Foto: Codo Meletti/Estadão

8. Voltando à preparação do almoço. Definido o prato principal, o próximo passo é acertar no acompanhamento. As batatas são clássicas. Cozida, frita, assada, ao murro, palha... em rodelas, em tiras, ou amassadas, cada uma combina melhor com um tipo de prato. Veja dicas de preparo para que ela brilhe tanto quanto o bacalhau.

Não erre no acompanhamento: aprenda a fazer batatas perfeitas nesta Páscoa

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Não erre no acompanhamento: aprenda a fazer batatas perfeitas nesta Páscoa

As batatas são acompanhamentosclássics do bacalhau. Cozida, frita, assada, ao murro, palha... em rodelas, em tiras, ou amassadas, cada umacombina melh... Foto: Felipe Rau/Estadão

9. Na hora de escolher o que beber, se a ideia for vinho, saiba que para cada receita há um par ideal. A gente te ajuda a não errar. Uma dica esperta é seguir a regra de quanto mais leve forem os ingredientes, mais leve deve ser o vinho. Veja exemplos.

Vinhos para a Páscoa

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Vinhos para a Páscoa

Vindo do Minho, de Portugal, este rótulo (R$ 78 na Boccati) representa o primeiro degrau na escala de leveza com presença cítrica e uma acidez quase “... Foto: Boccati/Divulgação

10. Se a ideia for beber cerveja, também não dá para ser qualquer uma. A dica é quanto mais gorduroso o prato, mais forte pode ser a bebida. Confira 12 sugestões de rótulos.

Cervejas para a Páscoa

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Cervejas para a Páscoa

Berliner Weisse / 4,9% de álcool / Inglaterra. A dica veio do jantar harmonizado pelo cervejeiro Pete Slosberg e a sommelière Rafa Brunetto. Este rótu... Foto: WBeer/Divulgação

11. A sobremesa é a oportunidade de fechar a refeição com chave de ouro. Sabemos que os ovos soberanos são os de chocolate. Mas, na tradição portuguesa - tão presente nesta época do ano por conta da dupla bacalhau-com-batata -, os ovos de gema e clara também ganham destaque. Para quem quer dar uma pausa no chocolate, dê uma olhada nestas receitas.

Doces de ovos para fazer na Páscoa

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Doces de ovos para fazer na Páscoa

Um quindim tamanho família, também feito com gemas de ovo, coco ralado e açúcar. O preparo é simples, porém é preciso separar um tempinho para prepara... Foto: Felipe Rau/Estadão

12. Para quem não consegue resistir ao chocolate, temos sugestões de receitas para ir além do ovo. De bolo a picolé, tem opções para todo mundo se deliciar.

10 sobremesas com chocolate

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10 sobremesas com chocolate

Se a ideia é doce em pequenas porções, servidas em copinhos, esta sobremesa cai bem. A lista de ingredientes inclui leite de condensado, cacau em pó, ... Foto: Roberto Seba/Estadão

13. Mas como identificar um bom chocolate? Para não cair em ciladas, aprenda a reconhecer as qualidades pelo som, o visual e o sabor.

14. Se a ideia é presentear, ou substituir o preparo da sobremesa, a opção mais prática já está espalhada pelas lojas da cidade, ou nos fazendo bater a cabeça nos supermercados: são os ovos de Páscoa. Olhar o preço é importante, claro, mas já analisou com cuidado para saber que eles não são todos iguais? Tem certeza que sabe o seu sabor preferido? Sabe dizer a diferença entre gianduia, marzipã ou ganache? Fizemos um dicionário chocólatra para você:

Dicionário chocólatra

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Dicionário chocólatra

Entre o mais doce dos ao leite até o mais amargo dos amargos, há incontáveis possibilidades de chocolate - especialmente na temporada deovos de Páscoa... Foto: Felipe Rau/Estadão

15. Já aprendeu que ovo de páscoa não é tudo igual, certo? Agora ficou fácil escolher qual vale a pena dar de presente (ou levar para casa e aproveitar). Ok, a variedade ainda é grande, mas para facilitar ainda mais, o Paladar comprou, provou e avaliou 60 ovos de Páscoa divididos em sete categorias. Os melhores estão aqui.

16. O almoço já foi. Por algumas horas pode ser que nenhum familiar consiga pensar em comida, mas logo chega o cafézinho da tarde e as barrigas voltam a roncar. Para este momento, dá para fazer outra receita típica: a colomba pascal. Tem quem coma de manhã, outros que preferem servir como sobremesa após almoço. Aprenda a receita e decida quando servir.

O que é colomba pascal? (Não, não é panetone)

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O que é colomba pascal? (Não, não é panetone)

A colomba é, na origem, um pão doce italiano que leva raspas de laranja e laranja cristalizada na massa, tem o formato de uma pomba e, antes de ir ao ... Foto: Alex Silva/Estadão

17. Para aproveitar ainda mais a família, que tal juntar todo mundo no sofá e começar uma sessão de cinema? Temos cinco sugestões de filmes (e uma série) no clima do chocolate.

Cinco filmes (e uma série) para quem ama chocolate

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Cinco filmes (e uma série) para quem ama chocolate

O clássico dos clássicos. Se ainda não assistiu, agora é hora. Se já, fica um convite para a nostalgia. Conta a história de um jovem menino (Charlie) ... Foto: Divulgação

18. Mas se o melhor negócio for comer fora, nem por isso você precisa fugir da tradição. Elegemos os 10 melhores pratos de bacalhau da cidade para você escolher.

Tudo o que você precisa saber para fazer o almoço de Páscoa perfeito

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