Um caldo amarelo, aromático e ácido, o tucupi é extraído da raiz da mandioca brava. O líquido que sai da mandioca ralada espremida, depois de separado do amido decantado, é cozido com temperos e vira o tucupi. De origem indígena, ele é um dos ingredientes marcantes da cozinha do norte do País e está em pratos tradicionais como o tacacá e o pato no tucupi. Ainda considerado exótico no Sudeste, tem sabor marcante e dá personalidade a pratos - por isso, o Paladar reúne na galeria abaixo receitas com tucupi que podem ser feitas em casa e indica bons pratos por São Paulo que levam o ingrediente. É possível comprar o tucupi em empórios especializados, como o Combu, no Alto do Ipiranga.