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Vagas para fermento de fino trato

Você faz o bicho nascer e cuida dele à base de água e farinha. Em troca, ele dá lindos pães. É igual a um bicho de estimação. E quem vai cuidar dele quando você viajar? Quem vai alimentá-lo para que ele não morra? Um amigo que abra a geladeira para o seu fermento ou o vizinho que vai regar as plantas – e bem pode polvilhar farinha no pote? Bem, quem mora em Estocolmo, pode deixá-lo num hotel, o Hotell Surdeg.

14 de junho de 2012 | 08:00 por heloisalupinacci, Estadão Conteúdo

É para lá que alguns levains são levados quando os donos viajam. A estada semanal custa 200 coroas suecas, pouco menos de R$ 60. O hotel funciona em uma padaria que fica em uma delicatessen, a Nytorget Urban Deli, em SoFo – que, com esse nome, só poderia ser um bairro descolado.

hotel4.jpg Padeiros experientes tratam dos delicados hóspedes com a melhor farinha, água fresca e muito amor. (Foto: divulgação)

Lá, o fermento recebe “a melhor farinha, água fresca e muito amor”, diz Jesper Konstantinov, sócio da Nytorget Urban Deli. “Nós cuidamos do fermento, alimentando-o e fazendo-o fermentar delicadamente. Na sua volta, ele estará pronto para panificar.”

O hotel de fermento não nasceu só de uma mente empreendedora. Ele veio do encontro de uma mente panificadora com uma cabeça artística. Josefin Vargo, designer e artista que estava fazendo um trabalho de mestrado em que coletou fermentos usando-os como metáfora para reunião de conhecimento e de pessoas em torno de uma rede social, pediu aos padeiros da Urban Deli se eles poderiam transformar os fermentos em pães.

Para isso acontecer, 40 levains foram levados para a padaria. Na recepção dos fermentos, o pessoal fez piada. Quarenta hóspedes-fermentos? Talvez seja o caso de abrir um hotel. A piada virou anúncio – em um pôster, eles avisaram “aguarde abertura do hotel de fermento”. Um jornalista viu, deu num jornal local, o hotel abriu, outro jornal contou, na capa, essa história, que ganhou a imprensa internacional e, bom, está sendo contada aqui em português.

Josefin e Jesper concordam em uma coisa: o hábito de fazer seu próprio pão com fermento natural ganhou muita popularidade. Por quê? “É a volta à natureza, o retorno às bases, chega de comida processada, você é o que você come, essas coisas”, diz Jesper. “ As pessoas estão genuinamente interessadas em fazer suas próprias comidas do zero”, diz Josefin (leia mais abaixo).

 

DEPOIMENTO

Josefin Vargo

Decidi colecionar fermentos como ferramenta para reunir informação e pessoas e transmitir conhecimento. Nos últimos anos, criar fermento natural virou tendência. E não é só modinha. As pessoas estão cada vez mais conscientes do que comem. Por outro lado, pode ser só mais um item para a lista de afazeres (ou seja, mais estresse). E essa é a parte interessante do tema fermento: ele pode provocar discussões. Há quem veja isso como algo que toma muito tempo e julgue as pessoas que gastam esse tempo. E aí vira uma discussão sobre como você gasta seu tempo. Ao colecionar fermentos, colecionei essas visões sobre como valorizamos o tempo. 

A comida virou algo social. Isso não é novo, mas a maneira como as pessoas estão usando a comida para criar novos contatos sociais é nova. Pode ser consequência do fato de que podemos fazer quase tudo usando um laptop. Mas, por meio da comida, podemos realmente conhecer pessoas e interagir. As histórias que coletei estão no levandearkivet.josefinvargo.com.

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