FOTO: Fernando Sciarra/Estadão
Receita de: Giuseppe Gerundino, da Accademia Gastronomica
Ingredientes: 3 ovos Raspas de 1 limão-siciliano 70g de manteiga 40g de açúcar 250 ml de água 150g de farinha de trigo 1 pitada de sal (para a massa) Creme de confeiteiro (veja receita a seguir) Óleo de canola para fritar Cerejas amarenas em calda
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Preparo:
1. Coloque a manteiga, a água e uma pitada de sal em uma panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo. Quando a manteiga estiver derretida e a água ferver, tire do fogo e adicione a farinha, peneirada.
2. Devolva a panela ao fogo e misture com um batedor de arame (fouet). Volte a mexer com uma colher de pau até obter um composto uniforme. Continue mexendo por mais 10 minutos e tire do fogo.
3. Junte o açúcar e misture até ser absorvido. Retire a massa da panela e coloque em uma tigela para amornar.
4. Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à batedeira com pá de massa. Junte os ovos um por vez, misturando e bata até a massa ficar macia e uniforme.
5. Ponha a massa em um saco de confeiteiro com bico estrelado. Sobre papel manteiga, forme bolinhos de 8 a 10 cm de diâmetro. Reserve.
6. Aqueça o óleo entre 160°C e 170°C e coloque os bolinhos. Espere que encham de ar e revire-os na panela até que dourem de maneira uniforme. Retire os bolinhos do óleo e ponha para escorrer sobre papel absorvente. Decore cada um com um pouco de creme de confeiteiro e amarenas.
Creme de confeiteiro
Bata 4 gemas com 80g de açúcar e 40g de amido até formar um creme. Numa panela, ferva 500ml de leite com 1/2 fava de baunilha. Retire a fava e misture o leite, aos poucos, mexendo. Volte a mistura ao fogo baixo e cozinhe, mexendo, até engrossar. Tire da panela, deixe esfriar e use