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É tempo de ragu (edição 13/11/2014)

Veja a íntegra da edição do caderno 'Paladar'

É tempo de ragu (edição 13/11/2014)Foto:

Pode reparar, os restaurantes italianos de São Paulo estão apostando firme no molho à base de carne, espesso, aromático e longamente cozido. Ele está no cardápio de duas novas tratorias – a Maremonti Trattoria & Pizza e a Bráz Trattoria, que ainda nem abriu. Define alas inteiras do menu da Casa Europa e da Osteria del Petirosso, e ainda há versões particulares espalhadas por outras casas paulistanas. Aprenda a preparar – e a reconhecer – um bom ragu. E veja onde comê-lo.

CAPAO tempo se encarrega do saborBolonha tem até receita oficial

+ Receitas:Ragu de cordeiroRagu de pato marinadoRagu de escargotRagu de linguiça calabresaRagu genovêsRagu à bolonhesaRagu de patoRagu à bolonhesa da Osteria del PettirossoRagu de legumesRagu de garoupa

EU SÓ QUERIA JANTARGero: clássico aos 20 anos

PRATO DO DIAPanna cotta de pistache com calda de chocolate

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CHEFSUm neonórdico em São Paulo: Daniel Burns, do LuksusReencontro no Rio: Andoni Aduriz, do Mugaritz

CERVEJASEntre megas e micros, um vazio que chamaCerveja da semana: Dead frog the session

VINHOSEspanha está em alta no BrasilVinho da semana: Quinta da Chocapalha Branco 2012

NOTASCarroça de orgânicos vende produtos no Mesa IIIWorld Cheese Awards: tem paulista na disputaFechado para Jantar em SPMorena Leite lança livro

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