Esta carne não está podre ou velha. Ela passou por dry-age, processo de maturação a seco que acentua sabores, amacia as fibras, está na moda e divide opiniões.
CAPADiscussão matureba: carnes envelhecidas a secoNa hora do garfo, a carne dry-aged fica melhor, simChurrasco no laboratório“Carne tem que ter gosto de carne, não de queijo ou de meia suada”
RESTAURANTESNo Maíz, clássicos latinos das ruasVai pedalar? ‘Se ligue’ no King of the Fork
CINEMA(Dis)sabores de um chef
DAS RUAS PARA O HOTELRoy Choi assume cozinha de hotel
HISTÓRIAS DA MESANa guerra da linguiça, ganha a boa mesa
ESTANTE NA COZINHACrônicas do país das bananasRECEITA: Bolo de rolo
PRATO DO DIACaldo verde
EU SÓ QUERIA JANTARO trivial libanês, com esmero
SÓ DE BIRRACafuza, uma cerveja mestiça e quase míticaCerveja da semana: Fuller’s India Pale Ale
VINHOSGuarde bem este nome: ItataRegião vinícola do Piemonte é declarada Patrimônio da HumanidadeMais da metade do vinho Château Lafite vendido na China é falsaVinho da semana: Alandra Branco 2012 – Herdade do Esporão