Ingredientes
- Caldo de peixe ½ litro de água
- espinhaço e cabeça de 1 peixe médio
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 2 talos de salsão picados
- sal a gosto Risoto 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 dente de alho
- 120 g de cebola bem picada
- 400 g de arroz carnaroli
- 400 ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de peixe
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- Tabasco a gosto
- 2 camarões grandes limpos e picados
- 120 g de manteiga
- salsinha picada a gosto
- folhas de manjericão a gosto
- 80 g de queijo parmesão ralado
- sal a gosto Finalização 4 camarões grandes inteiros sem casca (deixe o rabo)
- mini cenourinhas para decorar
- aspargos verdes frescos, branqueados, para decorar
Preparo
Risoto
- 1.Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite, frite o alho e retire-o. No mesmo azeite, coloque a cebola e refogue até ficar translúcida.
- 2.Junte o arroz e refogue. Quando os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.
- 3.Vá juntando o caldo de peixe aos poucos, sem parar de mexer, repetindo a operação sempre que o arroz começar a pegar no fundo.
- 4.Quando os grãos estiverem al dente, adicione os tomates, o tabasco e os camarões picados. Em seguida, junte a manteiga, a salsinha, o manjericão e o parmesão. Ajuste o sal e reserve.
- 5.
- 6.Em uma frigideira antiaderente de fundo grosso, aqueça um fio de azeite e grelhe separadamente cada camarão inteiro com sal.
- 7.Distribua o risoto pelos pratos de servir, com um camarão no topo. Decore com as cenourinhas e os aspargos e sirva.
- 8.
