Arroz de frutos da terra: receita da chef Roberta Sudbrack Foto: Samuel Antonini
Por Redação Paladar
Arroz de frutos da terra
Essa receita de arroz com vegetais assados é criação da chef Roberta Sudbrack
DificuladeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento6 porções
De autoria da chef Roberta Sudbrack, essa receita une preparos no forno e na boca do fogão. O arroz é cozido em um caldo que leva, entre outros ingredientes, casca de abóbora refogada. A chef costuma assar os vegetais em panelas de ferro, que atingem altas temperaturas quando levadas ao forno.
Ingredientes
400g de arroz parboilizado lavado e seco
2 cebolas finamente picadas
4 dentes de alho finamente batidos
Azeite de oliva extravirgem para refogar
100g de tomatinhos assados
200g de abóbora assada
200g de brócolis assado (com folhas)
200g de milho cozido e debulhado
200g de couve-flor assada
Cascas de abóbora assada
1 talo de alho-poró
2 talos de salsão
1 cenoura cortada em pedaços
1 cebola cortada em pedaços
Preparo
1.Refogue as cascas de abóbora em um pouco de azeite. Junte o alho-poró, o salsão, a cenoura e a cebola. Refogue bem e cubra com 3 litros de água filtrada. Cozinhe em fogo bem baixinho por pelo menos 2 horas. Coe e reserve o caldo
2.Em seguida, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem bem dourados.
3.Nessa mistura, refogue o arroz por alguns minutos.
4.Junte o caldo da casca da abóbora e cozinhe até o arroz ficar cozido e soltinho.
5.Aqueça os legumes assados no forno, junte ao arroz, regue com um pouco de azeite e sirva.
Arroz de frutos da terra: receita da chef Roberta Sudbrack Foto: Samuel Antonini