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Werther Santana|Estadão
Werther Santana|Estadão

Arroz de suã do Jiquitaia

Nesta receita do chef Marcelo Correa Bastos, a carne do lombo do porco, retirada em torno da coluna, empresta sabor ao arroz úmido

por Redação Paladar

A receita é uma das quase 270 que compõem o livro A Culinária Caipira da Paulistânia (ed. Três Estrelas), do sociólogo Carlos Alberto Dória e do chef Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia, que recupera histórias e receitas da cultura caipira.

Preparo

1Numa panela de pressão, doure bem o suã (carne da espinha do porco) com um pouco de óleo. Tire e reserve. 
2Na mesma panela, acrescente o bacon, deixe dourar. Em seguida, coloque a cebola branca, a pimenta-de-cheiro e os dentes de alho. 
3Aguarde a cebola murchar e acrescente o caldo de legumes, as folhas de louro, o pé e a orelha de porco. 
4Acrescente o suã e cozinhe por 15 minutos depois que pegar a pressão. 
5Retire o suã, desosse-o e reserve a carne. Coe o caldo da panela e reserve. 
6Coloque um pouco de óleo em uma panela grande e frite a linguiça e a cebola roxa. Adicione o arroz e 1,5 litros do caldo de cozimento do suã, sua carne desfiada e a orelha picada. 
7Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o tomate picado, a salsinha e, se necessário, um pouco mais do caldo. (o arroz deve estar bem úmido). 
8Finalize com o limão-cravo espremido e cebolinha.  

 

 

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