Arroz de suã do Jiquitaia

Nesta receita do chef Marcelo Correa Bastos, a carne do lombo do porco, retirada em torno da coluna, empresta sabor ao arroz úmido

DificuladeFácil

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento10 porções

A receita é uma das quase 270 que compõem o livro A Culinária Caipira da Paulistânia (ed. Três Estrelas), do sociólogo Carlos Alberto Dória e do chef Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia, que recupera histórias e receitas da cultura caipira.

Ingredientes

1,5 kg de suã
1 orelha de porco
1 pé de porco
6 dentes de alho inteiros
2 cebolas bem picadas
1 cebola roxa cortada em julienne fina
50g de pimenta -de-cheiro picada finamente
2 talos de coentro
2 folhas de louro
2 litros de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de óleo
50g de bacon em cubos
400g de linguuiça fresca assada e cortada (em rodelinhas se fina, em cubinhos se grossa)
Salsinha picada
Cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão-cravo

Preparo

1.Numa panela de pressão, doure bem o suã (carne da espinha do porco) com um pouco de óleo. Tire e reserve.
2.Na mesma panela, acrescente o bacon, deixe dourar. Em seguida, coloque a cebola branca, a pimenta-de-cheiro e os dentes de alho.
3.Aguarde a cebola murchar e acrescente o caldo de legumes, as folhas de louro, o pé e a orelha de porco.
4.Acrescente o suã e cozinhe por 15 minutos depois que pegar a pressão.
5.Retire o suã, desosse-o e reserve a carne. Coe o caldo da panela e reserve.
6.Coloque um pouco de óleo em uma panela grande e frite a linguiça e a cebola roxa. Adicione o arroz e 1,5 litros do caldo de cozimento do suã, sua carne desfiada e a orelha picada.
7.Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o tomate picado, a salsinha e, se necessário, um pouco mais do caldo. (o arroz deve estar bem úmido).
8.Finalize com o limão-cravo espremido e cebolinha.

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