Cumaru, puxuri, amburana e pacová, especiarias brasileiras, dão sabor a essa receita tão apreciada nas festas juninas
por Redação Paladar
O arroz-doce do chef-confeiteiro Rodrigo Ribeiro leva quatro especiarias brasileiras: cumaru, puxuri, amburana e pacová. São frutos aromáticos que já estavam por aqui quando os portugueses chegaram – estão espalhados pela região amazônica, pela Mata Atlântica, pelo Nordeste e pelo Cerrado –, mas só nos últimos anos, quando começou-se a falar mais a sério em uma gastronomia brasileira envolvendo diferentes biomas, eles começaram a aparecer nas cozinhas profissionais e agora já marcam presença na doçaria.
No arroz doce com calda de caramelo do chef Charlô Whately, o arroz comum nacional é substituído pelo arbóreo, tipo usado em risotos. Aprenda a receita.
Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Esse tem mexerica
Nessa releitura da chef Heloisa Bacellar, o doce é um potinho caramelizado de miniarroz com mexerica e cubinhos de damasco. O miniarroz é um tipo produzido no vale do Paraíba, metade do grão comum. Nessa receita, vale substituir a mexerica por laranja. Veja a receita
Foto: Felipe Rau/Estadão
Arroz brûlée
Também tem arroz queimadinho por cima, nos moldes do creme brûlée francês. Esse, do confeiteiro Arnor Porto, leva arroz carnaroli (bom para risotos, assim como o arbóreo, porque tem mais amido) e um praliné de amendoim. Confira aqui a receita
Foto: Pedro Knoll/Estadão
De coco e com laranja
Receita de arroz doce tradicional leva leite de coco - e nessa, com uma revisitada, ainda tem água de flor de laranjeira e raspas de laranja. Bem suave e delicada. Aprenda aqui a receita
Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Arroz caramelado
O caramelo é o que dá cor marrom a esse arroz doce revistado pela chef Ana Soares. No lugar de arroz comum, ela usou o basmati, típico da culinária indiana. Confira como fazer