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Gabriela Biló|Estadão
Gabriela Biló|Estadão

Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Arroz selvagem com aspargos e shiitake

Quente ou em temperatura ambiente, esta receita serve como salada, acompanhamento ou até prato principal

por Patrícia Ferraz

A ideia desta vez é aproveitar a temporada de aspargos, que vai de outubro a dezembro. E esta receita serve como salada, acompanhamento ou até prato principal de uma refeição leve. Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente, e dura, fácil, três ou quatro dias na geladeira.

Por muito tempo impliquei com arroz selvagem – achava sem gosto e demorado para cozinhar. Mas resolvi o problema: cozinho com caldo vegetal, em vez de água, e uso panela de pressão. E além disso, o aceto balsâmico no tempero dá complexidade de sabor. Você pode trocar os cogumelos e usar amêndoas, avelãs ou castanha-do-pará no lugar das nozes. 

Preparo

1Cozinhe o arroz selvagem com o caldo vegetal e sal na panela de pressão por 20 a 25 minutos.
2Elimine as pontas fibrosas dos aspargos, corte-os em pedaços e cozinhe-os no vapor. Escorra e ponha numa vasilha com água e gelo para interromper o cozimento. Não abafe. 
3Tire as hastes do shiitakes e corte-os em 4 pedaços.
4Lave, seque e pique bem as folhas de salsinha fresca.
5Toste as nozes em uma frigideira sem gordura. Reserve.
6Ponha metade do azeite e o alho picado numa frigideira, refogue rapidamente (não deixe o alho escurecer) e refogue o shiitake, até amolecer. 
7Junte os aspargos já cozidos e escorridos na frigideira e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta. Misture bem. Junte o arroz selvagem e refogue por dois minutos para aquecer.
8Tire do fogo, misture o azeite restante, o limão, o vinagre balsâmico e a salsinha picada. Mexa bem. 
9Salpique as nozes tostadas.
10Sirva quente, em temperatura ambiente, ou frio.

 

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