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Receitas
Molho brasileiro de pimentas e mandioca é típico da região Amazônica.Molho brasileiro de pimentas e mandioca é típico da região Amazônica. Foto: Neide Rigo
Por Neide Rigo

Arubé à moda de Lábrea

Feito de mandioca e pimentas, condimento é usado como tempero de mesa no norte do Brasil

DificuladeFácil
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento12 porções
Feito de mandioca e pimentas, o arubé é um tempero de mesa típico amazônico, companhia indispensável para peixes fritos e assados - mas dá também para usar como condimento no preparo de cozidos.A receita varia nos diferentes cantos da Amazônia. Confira a seguir uma das versões à moda de Lábrea, cidade localizada no sul do estado do Amazonas. 

Ingredientes

  • 2 xícaras (230g) de pimentas variadas ardidas e mansas (pimenta-de-cheiro, pimenta malagueta, pimenta murupi, dedo-de-moça etc)
  • 1 litro de água (pode usar opcionalmente a água fervida com grãos de urucum e peneirada)
  • 2 xícaras (300g) de pedaços de mandioca (macaxeira, aipim) puba enxaguada - descascada e deixada imersa em água, em temperatura ambiente, atéamolecer
  • 2 dentes de alho (opcional)
  • Sal a gosto

Preparo

  • 1.Faça em local aberto para evitar o vapor irritante das pimentas.
  • 2.Coloque as mandiocas, que devem estar bem amolecidas, sem os pavios, sobre uma peneira apoiada em uma tigela. Reserve. Lave bem as pimentas, tire os cabinhos, coloque numa panela com a água (e o alho, se for usar) e leve ao fogo até que amoleçam (cerca de 3 minutos). Bata aos poucos no liquidificador.
  • 3.Despeje o líquido (enquanto o líquido ainda está bem quente. Se for preciso, volte ao fogo até ferver) aos poucos sobre a mandioca, banhando toda ela, amassando bem com uma colher conforme vai escaldando.
  • 4.Espere esfriar, misture bem e coloque garrafas PET pequenas, deixando espaço de 3 centímetros até a tampa.
  • 5.Aperte a garrafa até o líquido chegar na boca e feche bem. Deixe em temperatura ambiente e quando a garrafa estiver dura, estofada, desrosqueie devagar e deixe escapar o gás. Aperte de novo a garrafa e feche bem. Repita o procedimento por 3 a 4 dias ou até não formar mais gás. Se formar uma natinha branca por cima enquanto fermenta, não tem problema - basta chacoalhar para homogeneizar.
  • 6.Misture bem passe para vidros limpos (ferva e deixe secar ao forno ou ao sol para maior garantia). Feche e use como molho de mesa ou como tempero para pratos cozidos.
  • 7.Mantenha em temperatura ambiente, em local fresco, por prazo indeterminado. Ou guarde na geladeira pra ter certeza de que vai durar para sempre.

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