Foto: Codo Meletti|EstadãoIngredientes
- 350g de bacalhau fresco
- 500g de abóbora kabotcha em cubos
- 500g de abóbora pescoço em cubos
- 2 litros de caldo de verduras
- 270g de creme de leite
- 70g de queijo parmesão em lascas
- 100g de cebola branca picada
- 2 dentes de alho
- 20g de nozes
- 2g de broto de beterraba
- 40g de vagem holandesa
- 30g de miniagrião
- 100g de manteiga
- Tomilho
- Sal
Preparo
- 1.Pique a cebola e refogue na manteiga. Acrescente os dentes de alho inteiros e as abóboras. Refogue bem e acrescente o caldo de verduras. Cozinhe até que esteja bem macia.
- 2.
- 3.Acrescente o creme de leite e ferva levemente. Leve tudo para o liquidificador e bata até que esteja uma textura homogênea.
- 4.
- 5.Corte o bacalhau fresco em cubos grandes. Confite em azeite de oliva com uns ramos de tomilho. Reserve.
- 6.
- 7.Cozinhe as vagens al dente e dê choque térmico para que fiquem bem verdes.
- 8.
- 9.Disponha em um prato fundo 4 pedaços de bacalhau, as vagens, nozes picadas e lascas de parmesão. Decore com os brotos e o agrião. Esquente o creme, retifique de sal e pimenta e sirva numa jarra à parte.
