Badejo com crosta de castanhas e purê de banana
Uma receita com ingredientes bem brasileiros, ensinada pela chef e pesquisadora Ana Luiza Trajano
por Redação Paladar
A castanha de baru (vem do baruzeiro, árvore típica do Cerrado brasileiro) pode ser substituída por castanha-do-pará. Junto com farinha de tapioca flocada, cria uma crosta supercrocante para o peixe. Para acompanhar, purê de banana-da-terra e vinagrete de laranja-lima.
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Essa receita foi ensinada por Ana Luiza Trajano na aula "Nossas 'nozes'" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil.
Preparo
Robalo com crosta de baru:
1No liquidificador ou processador de alimentos, bata a castanha de baru com a farinha de tapioca e a manteiga. Aos poucos, acrescente 100 ml de água até dar liga: a mistura deve ficar úmida, parecendo uma farofa.
2Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele o badejo.
3Cubra as postas com a farofa de baru e leve ao forno a 200˚C por cerca de 10 minutos, até a crosta ficar crocante.
Purê de banana-da-terra:
1Cozinhe as bananas inteiras, com casca, em uma panela com água. Depois de cerca de 30 minutos, quando estiverem macias, escorra e descasque. Bata no liquidificador se necessário.
2Acrescente aos poucos o caldo de legumes, até o purê ficar homogêneo. Junte o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Vinagrete de laranja-lima:
1Para o vinagrete, coloque o suco de laranja-lima em uma panela e leve ao fogo baixo.
2Adicione a farinha de tapioca e mexa sem parar até que cozinhe, por cerca de 20 minutos.
3Espere voltar à temperatura ambiente e bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
4Sirva o molho frio ao redor do peixe.
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