Batata frita crocante e sequinha
Chef Maurício Lopes ensina os truques para atingir a cor e a crocância perfeitas
por Redação Paladar
A tão sonhada batata frita crocante e sequinha não é impossível. Com os utensílios corretos e alguns truques, é possível prepará-la de forma fácil, garantindo um resultado saboroso e nada encharcado de gordura.
Outras notícias
06/07/2015 | 06h00
HPV aumenta incidência de câncer de boca e garganta entre jovens
27/11/2014 | 09h00
Como os melhores tatuadores do Brasil aprenderam a tatuar
20/03/2015 | 11h57
'A gente tem que usar o que nos representa'
15/05/2015 | 06h00
A importância da prática de esportes na infância; entenda
16/10/2015 | 08h09
O que acontece se eu cortar o açúcar da dieta?
26/05/2015 | 06h00
Conheça os riscos de contrair trombose com uso de anticoncepcional
Para explicar o processo, o Paladar convidou o chef Maurício Lopes, professor de habilidades básicas de cozinha na Universidade Anhembi Morumbi. Uma das principais dicas é: fuja das toalhas de papel e assemelhados, pois elas não vão conseguir absorver o óleo da batata com a eficiência e a rapidez necessárias. Outro ponto importante é fritá-la em dois momentos diferentes - o primeiro é um "choque térmico", que pré-cozinha a batata e garante a crocância almejada.
Preparo
1Corte e as batatas verticalmente, deixando-as em palitos finos.
2Aqueça o óleo com uma temperatura entre 120ºC e 140ºC. Coloque um punhado de batatas, cuidando para os palitos não ficarem grudados uns nos outros. Frite-os por alguns minutos, retirando-os antes de corarem.
3Escorra as batatas em uma peneira de metal. Repeta o processo até terminar todas as batatas.
4Aqueça o óleo novamente em temperatura de 180ºC. Coloque novamente as batatas que passaram pelo processo de "pré-fritura", deixando-as dessa vez até atingirem a cor desejada.
5Retire as batatas e escorra-as novamente na peneira. Salgue a gosta e sirva.
Comente