Parece muito sem graça, mas foi o prato que mais me surpreendeu no St. John, o restaurante do hypado Fergus Henderson, em Londres. Não estava entendendo a razão de tanta insistência da garçonete na sugestão – eu queria provar um vegetal, uma carne e um peixe. E ela estava determinada a me fazer experimentar o brócolis, dizia que era realmente especial. Aceitei, meio desconfiada, e terminei agradecendo a sugestão. Não pedi a receita, mas logo que voltei pra casa arrisquei uma versão. Ficou bem boa. O vegetal é cozido rapidamente, para manter a cor e a crocância, e servido com um vinagrete simples, à base de mostarda ancienne (aquela com os grãos). É um belo acompanhamento para um prato de outono. O truque é montar tudo só na hora de servir.
Brócolis Foto: Daniel Teixeira|Estadão