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Receitas
   Foto: Alex Silva|Estadão
Por Redação Paladar

Camarão em leite de pérolas de coco

Confira a receita do chef Paulinho Martins, que colocou camarão sobre sagu na água de coco e creme de agrião

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento4 porções

Preparo

Sagu

Ingredientes

Camarões:
  • 4 camarões grandes
100g de farinha de tapioca Sagu:
  • 100g de sagu
  • 500 ml de leite de coco
  • 2 litros de água de coco
50g de coco fresco ralado Creme de agrião:
  • 500 ml de fundo de legumes
  • 250 ml de água de coco
  • 250g de batata
  • 1 cebola grande
  • 1,5 maço de agrião
  • Sachet d'épicas (10 grãos de pimenta-do-reino; 1 talo de tomilho; 1 pimenta-de-cheiro; tomilho)
  • Limão-cravo e siciliano

Preparo

  • 1.Em uma panela ferva o sagu em 500 ml de água de coco por cinco minutos. Coe, esfrie o sagu em água de coco gelada e volte a ferver. Repita a operação quatro vezes.
  • 2.Faça a quinta passagem trocando a água pelo leite de coco. Esfrie, salpique coco fresco ralado e reserve.

Creme de agrião
  • 1.Refogue a cebola e as batatas cortadas em pequenos cubos. Acrescente o fundo de legumes, o sachet d'épicas e deixe em fogo baixo até as batatas ficarem totalmente cozidas.
  • 2.Misture o agrião levemente branqueado (vapor e depois gelo) desligue o fogo e bata no liquidificador. Espere esfriar, coloque a água de coco e adicione sumo de limão-cravo e de siciliano.

Camarão
  • 1.Tempere o camarão com sal e pimenta. A seguir, empane pela ordem: farinha de tapioca, leite de coco, ovo e farinha novamente.
  • 2.Frite em óleo vegetal quente.

Montagem
  • 1.Em um prato fundo faça uma cama com as "pérolas de coco" (sagu), e ponha o camarão empanado por cima.
  • 2.Sirva com uma salada de agrião e coloque numa molheira ou pequeno bule o creme frio de agrião, para servir na hora de comer. 

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