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Alex Silva|Estadão
Alex Silva|Estadão

Camarão em leite de pérolas de coco

Confira a receita do chef Paulinho Martins, que colocou camarão sobre sagu na água de coco e creme de agrião

por Redação Paladar

Preparo

Sagu

1Em uma panela ferva o sagu em 500 ml de água de coco por cinco minutos. Coe, esfrie o sagu em água de coco gelada e volte a ferver. Repita a operação quatro vezes.
2Faça a quinta passagem trocando a água pelo leite de coco. Esfrie, salpique coco fresco ralado e reserve.

Creme de agrião

1Refogue a cebola e as batatas cortadas em pequenos cubos. Acrescente o fundo de legumes, o sachet d'épicas e deixe em fogo baixo até as batatas ficarem totalmente cozidas.
2Misture o agrião levemente branqueado (vapor e depois gelo) desligue o fogo e bata no liquidificador. Espere esfriar, coloque a água de coco e adicione sumo de limão-cravo e de siciliano.

Camarão

1Tempere o camarão com sal e pimenta. A seguir, empane pela ordem: farinha de tapioca, leite de coco, ovo e farinha novamente.
2Frite em óleo vegetal quente.

Montagem

1Em um prato fundo faça uma cama com as "pérolas de coco" (sagu), e ponha o camarão empanado por cima.
2Sirva com uma salada de agrião e coloque numa molheira ou pequeno bule o creme frio de agrião, para servir na hora de comer. 

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