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Felipe Rau| Estadão
Felipe Rau| Estadão

Canelone recheado de pato

Receita preparada pelo chef Oscar Bosch, do restaurante Tanit

por Redação Paladar

Preparo

1Doure o pato numa panela com um pouco de azeite. Acrescente o vinho tinto, deixe reduzir um pouco e cubra com água.
2Cozinhe por 2h, ou até o pato ficar macio. Desligue o fogo e deixe esfriar. Com ajuda de um garfo desfie o pato.
3Doure rapidamente as amêndoas em uma frigideira.
4Em outra panela, refogue a cebola cortada em cubos pequenos com o azeite até dourar. Junte o pato desfiado, o tomilho e as amêndoas douradas. Reserve.
5Cozinhe as placas de lasanha numa panela com água fervendo e um pouco de sal. Retire da panela e passe para uma tigela com água e gelo para a massa não continuar cozinhando. Em seguida, estire as placas de massa em uma superfície limpa. Reserve.
6Para o molho faça um bechamel. Aqueça a manteiga até derreter. Acrescente aos poucos a farinha e, com ajuda de um batedor, incorpore a manteiga. A seguir, acrescente aos poucos o leite quente. Continue mexendo até virar uma massa cremosa. Ao final, rale a noz-moscada e o sal a gosto.

Montagem

1Estire as placas de massa de lasanha.
2Recheie os canelones com o pato desfiado formando tubos.
3Coloque os tubos de massa em um refratário untado com manteiga, despeje o molho bechamel com ajuda de uma concha. Finalize com o parmesão ralado e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

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