Canhapira: pernil assado com tucumã

Name: Canhapira: pernil assado com tucumã
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg de pernil de porco; 2 colheres (chá) de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino; 2 dentes de alho socados; 3 colheres (sopa) de suco de limão; 2 colheres (sopa) de óleo; 2 xícaras de vinho de tucumã (lascas de tucumã batidas com água suficiente para fazer um suco que deve ser peneirado); Folhas de ervas (cipó-de-alho ou manjericão a gosto)

A fruta amazônica vira molho nesta receita familiar da Ilha de Marajó, no Pará

DificuladeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento6 porções

Receita ensinada por Jerônima Brito, da Fazenda São Jerônimo (Soure, Ilha do Marajó – PA). Sabia mais sobre o tucumã.

Ingredientes

1,5 kg de pernil de porco
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de vinho de tucumã (lascas de tucumã batidas com água suficiente para fazer um suco que deve ser peneirado)
Folhas de ervas (cipó-de-alho ou manjericão a gosto)

Preparo

1.Tempere o pernil com sal, pimenta, o alho e o suco de limão. Coloque dentro de uma vasilha, tampe e deixe pegando o tempero na geladeira de um dia para outro.
2.Refogue o pernil numa panela com óleo. Depois, cubra com água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, repondo a água se for preciso, até a carne ficar macia e a água secar. Deixe dourar dos dois lados, retire da panela, corte em pedaços e devolva.
3.Despeje o vinho de tucumã e as ervas que for usar e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para incorporar os sabores. Prove o sal, corrija se necessário.

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