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Tadeu Brunelli
Tadeu Brunelli

Cassoulet do Bistrot de Paris

Veja como preparar a versão do chef Alain Poletto da receita francesa que combina feijão branco com carnes variadas

por Redação Paladar

Natural da região do Languedoc-Roussillon, na França, este prato de camponeses reúne em uma panela de barro (a cassole, de onde vem o nome) feijão branco, tomates, ervas e carnes variadas (que podem ser confit de pato, costelas suínas, barriga de porco e diferentes linguiças, a depender da região). Veja abaixo como preparar a versão do chef Alain Poletto, do restaurante Bistrot de Paris e confira sugestões de vinhos para harmonizar com a receita. 

Preparo

Feijão:

1Ponha o feijão branco para cozinhar em água fria, com a costelinha e o pé dessalgados e o bouquet garni, a cebola piqué e os cubos de cenoura. Na metade da cocção do feijão, tempere com sal e pimenta.
2Refogue o bacon cortado em cubos pequenos em uma frigideira com a gordura de pato.
3Acrescente cebola e alho ao bacon e refogue. Junte os tomates, ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as carnes do feijão. 
4Ponha o molho na panela com o feijão e continue a cozinhar até os feijões estarem macios, mas ainda firmes. 
5Separe um pouco de feijão com caldo para esmagar e engrossar o caldo no final do preparo. Reserve.

Carnes:

1Corte em cubos grandes a barriga confitada. Tire as asas ou a coxa de pato do confit e faça o mesmo com as costelas. Corte a linguiça em 4 partes.
2Aqueça a gordura de pato numa frigideira e doure nela as coxas ou as asas, a barriga e a linguiça.
3Ponha em um refratário o feijão e as carnes. Polvilhe farinha de rosca e leve ao forno preaquecido para dourar.
4Sirva com couve frita e gomos de laranja, pimenta caseira e farofa de pão.

 

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