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Roberto Seba|Estadão
Roberto Seba|Estadão

Receitas para uma ceia de Natal à brasileira

Para além do peru e do tender, Brasil tem outras dezenas de receitas natalinas regionais, que podem tornar a celebração à mesa ainda mais interessante

13 de dezembro de 2019 | 07:00 por Redação Paladar, O Estado de S.Paulo

O Brasil de Norte a Sul come peru e tender na ceia de Natal – as receitas variam pouco, muito mais nos detalhes dos acompanhamentos do que no tempero ou no modo de preparo dos assados. Mas a ceia brasileira tem diversidade, sim. Por todo o Brasil, os clássicos dividem a mesa com receitas natalinas regionais. Confira abaixo alguns preparos que valorizam nossos ingredientes nativos. 

+ Coloque o arroz no centro da mesa de Natal

 

Frango de Natal ao mel de engenho com farofa de cebolas e bacon

Criado no interior da Paraíba, na cidade de Picuí, o chef Wanderson Medeiros conta que o Natal do sertão é uma festa de mesa farta, “mas com o que tem”. E isso pode ser a comida do dia a dia – carne de sol, farinha e tudo – apenas em maior quantidade. Na sua casa, quando o ano tinha sido bom, a prosperidade aparecia na mesa na forma de frango assado. Pincelado com mel de engenho (melado de cana de açúcar), o frango fica agridoce e dourado. Para enfeitar, ovo cozido cortado em fatias, “porque não era comum ter frutas secas, nem em calda”.

Frango assado pincelado com mel de engenho e acompanhado de farofa de bacon.

Frango assado pincelado com mel de engenho e acompanhado de farofa de bacon. Foto: Ailton Cruz/Estadão

 

Costelinha de porco com crosta de castanha de caju

Para quem não abre mão de ter carne de porco na mesa natalina, eis uma alternativa ao pernil. Nessa receita de Rita Lobo, a costela é marinada em geleia de fruta amarela (pode ser damasco, laranja ou abacaxi). Além do sabor agridoce, destaque para a crosta de castanha de caju, que acrescenta textura ao prato. Aprenda a fazer aqui.

Costelinha de porco assada

Costelinha de porco assada Foto: Editora Panelinha

 

Pernil de ovelha

A chef gaúcha Carla Tellini conta que um assado natalino popular na região da Campanha, ou Pampa, é o pernil de ovelha, carinhosamente chamado de “quartinho”. O pernil é assado com frutas e servido no seu molho, receita que a chef descobriu na fazenda de uma amiga, em Uruguaiana. Confira o passo a passo aqui.

Pernil de ovelha.

Pernil de ovelha. Foto: Felipe Giuriatti|Estadão

 

Leitoa assada com farofa de frutas

Essa é uma receita da chef Mara Salles. Na ceia de natal de sua família materna, leitoinhas de dois ou três meses eram abatidas no sítio dias antes, cortadas em quartos e distribuídas pelos freezers da família. Os quartos de leitoa ficam na vinha d’alhos até a hora de ir ao forno para assar lentamente. Para acompanhar, farofa com frutas em compotas, uma invenção familiar. Confira as receitas aqui.

Receita de leitoa assada com farofa de frutas

Receita de leitoa assada com farofa de frutas Foto: Felipe Rau|Estadão

 

Bacalhau no leite de coco

Em Belém do Pará faz parte da tradição natalina servir bacalhau cozido em leite de coco ou em leite de castanhas. Essa receita é do chef Thigo Castanho, do Remanso do Bosque.  Para incrementar o prato, junte ao cozimento do peixe os legumes mais frescos que você tiver na sua despensa. Pode ser abobrinha, quiabo, cenoura, maxixe...

Bacalhau no leite de coco.

Bacalhau no leite de coco. Foto: Brunno Regis/Estadão

 

Pernil com molhos de pitanga, seriguela e caju

O clássico pernil ganha um toque especial na cozinha da chef Heloisa Bacellar, que prepara três opções de molhos com frutas para servir com o assado. Separe três panelas pequenas e, em cada uma, coloque uma das polpas - de pitanga, de seriguela e de caju - juntamente com açúcar. Cada um dos preparos ainda recebe o molho do pernil assado, presente na assadeira, antes de ser servido. É uma explosão de sabor. Aprenda a fazer aqui

O clássico pernil com um sabor irreverente

O clássico pernil com um sabor irreverente Foto: Roberto Seba|Estadão

 

Peru com molho de jabuticaba, amora e acerola

As frutas casam extremamente bem com a carne de peru, que é bem sequinha por dentro. Nessa receita do chef Carlos Siffert, a jabuticaba, em plena safra, divide o estrelato com acerolas e amoras. Se quiser encorpar ainda mais o preparo, ele ainda ensina como preparar uma farofa de pão para rechear a ave.

Receita de peru com molho de jabuticaba, blackberry e acerola

Receita de peru com molho de jabuticaba, blackberry e acerola Foto: Roberto Seba|Estadão

 

Frango capão caipira

O bom e (nunca) velho, frango caipira pode ser uma ótima alternativa ao peru de Natal. De porte menor, é ideal para famílias ou festas menores. Além da ave, os miúdos refogadinhos se juntam às farinhas de milho e de mandioca para uma deliciosa farofa de acompanhamento. Aprenda a fazer aqui

 Frango capão assado com farofa de miúdos

 Frango capão assado com farofa de miúdos Foto: Felipe Rau/Estadão

 

Pargo ao caju com arroz de castanhas e alho

Nem só de bacalhau se faz a ceia de Natal. Essa receita do chef Bernard Twardy é uma ótima alternativa para usar peixes brasileiros. Os filés frescos de pargo são fritos com o couro - mantido de um dos lados - para baixo. Para acompanhar, prepare um saboroso arroz de castanhas e alho. Confira aqui o passo a passo.

Receitas do chef Bernard Twardy, do livro Cozinha Tropical Cearense

Receitas do chef Bernard Twardy, do livro Cozinha Tropical Cearense Foto: Gentil Barreira

 

Farofa de flocos de milho com bacon e azeitonas

O acompanhamento preferido dos brasileiros, a farofa é onipresente nas mesas de Norte a Sul do Brasil. Cada família tem uma versão de receita para chamar de sua, com ou sem cebola, farinha de milho ou de mandioca, não importa, ela não pode faltar. Aqui você aprende a fazer uma versão com farinha de milho, bacon e azeitonas, que vai bem com pernil, tender, chester. 

 

  Foto: Daniel Teixeira|Estadão

 

Cuscuz paulista 

Prato clássico paulista, cada família tem um jeito diferente de fazer - mas o que muda mesmo são detalhes. Veja aqui a receita do chef Carlos Siffert, que leva camarão, peixe branco, palmito, ervilha e azeitona. Um cuscuz delicioso: saboroso, bem recheado e molhadinho. Aprenda a fazer aqui

Receita de Cuscuz paulista

Receita de Cuscuz paulista Foto: Roberto Seba|Estadão

Salada de trigo com castanhas brasileiras

Essa salada da chef Morena Leite, do Capim Santo, aposta em sabores bem nacionais: castanha de caju, castanha-do-pará, amendoim, tamarindo, uvaia. Azedinha, é ótima pedida para acompanhar assados mais gorduros, como uma leitoa, por exemplo. Aprenda a fazer aqui

 

  Foto: Felipe Rau| Estadão

 

Arroz de coco

Em uma lista tão variada, não poderia faltar um arroz diferente para agregar sabor à sua ceia. Nesse preparo da chef Heloisa Bacellar, o leite de coco é mistura ao arroz ainda cru, enquanto a polpa ralada é incorporada somente após o cozimento, garantindo a textura diferente do prato. Confira a receita

O clássico arroz com um toque especial

O clássico arroz com um toque especial Foto: Roberto Seba|Estadão

 

Pudim de castanha-do-pará

Enfim as receitas para o momento mais aguardado da ceia, a hora da sobremesa. Nesse pudim brasileiríssimo, preparado pela chef Morena Leite, do Capim Santo, massa, creme e calda têm preparos separados, diferentemente da receita clássica do pudim de leite. O resultado é incrível. Confira aqui.

 

  Foto: Felipe Rau| Estadão

 

Cheesecake de goiaba

Mais uma releitura de sobremesa tradicional, feita pela chef Morena Leite. Em vez da geleia de frutas vermelhas, esse cheesecake leva lascas de goiaba que decoram a parte de cima da torta. Sabor original e frescante, ideal para os Natal brasileiro. Confira aqui o passo a passo.

Cheesecake de goiaba.

Cheesecake de goiaba. Foto: Felipe Rau/Estadão

Zezé Leone  

Trata-se de uma espuma levinha de vinho do Porto, coberta de creme à base de creme de gemas e baunilha. Receita daquelas que não pode falata na mesa de Natal da família da mineira Dona Lucinha, mãe da chef Elzinha Nunes. O nome do doce é uma homenagem à Miss Brasil de 1922, "que tinha a pele rosada”, dizem. Aprenda a fazer aqui

Zezé leone, doce de baunilha com vinho do Porto. 

Zezé leone, doce de baunilha com vinho do Porto.  Foto: Felipe Rau/Estadão

 

*Matéria publicada em dezembro de 2017. Atualizada pela última vez em dezembro de 2019.