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Ceias de Natal de chef por até R$ 300

Sua ceia natalina pode ser incrível sem você gastar muito. A pedido do ‘Paladar’, cinco chefs criaram ceias natalinas completas

19 de dezembro de 2019 | 05:30 por Renata Mesquita, O Estado de S.Paulo

A convite do Paladar, os chefs Mariana Fonseca, Bella Masano, Carlos Siffert, Marina Hernandez e Ana Soares encararam

o desafio de preparar menus de Natal que não pesam no bolso. O resultado? Mesas lindas, com receitas deliciosas que servem até 

seis pessoas (ou mais). 

Tradição com ousadia 

Na ceia preparada pelos chefs Carlos Siffert e Marina Hernandez, professores na Escola Wilma Kövesi, o convencional aparece de forma nada previsível: o peru virou recheio do frango, já a farofa é de flocos de arroz com pipoca de queijo de coalho. 

 

Perfrango com molho de limão-caipira e pimenta-verde

O prato principal da ceia da dupla é um frango assado recheado com peru, mortadela e pistache com molho de limão, ou perfrango, receita de Nina Horta, uma homenagem à cronista que faleceu este ano. Confira a receita completa.    

Perfrango: frango recheado com peru, mortadela, cogumelos e pistache.

Perfrango: frango recheado com peru, mortadela, cogumelos e pistache. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Farofa de cuscuz de arroz com pipoca de queijo coalho e tomate confit

Item indispensável na ceia, aqui a farofa ganha ar tropical: é feita com flocos de arroz, tapioca e finalizada com uma surpreendente pipoca de queijo coalho, facílima de fazer. Veja a receita completa

Farofa de cuscuz de arroz com pipoca de queijo de coalho e tomate confit.

Farofa de cuscuz de arroz com pipoca de queijo de coalho e tomate confit. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Carpaccio de pupunha e abóbora

Leve, fresco e fácil de fazer, o carpaccio de pupunha e abóbora é perfeito para acompanhar as carnes da ceia. Confira como preparar. 

Carpaccio de pupunha e abóbora, dos chefs Carlos Siffert e Marina Hernandez.

Carpaccio de pupunha e abóbora, dos chefs Carlos Siffert e Marina Hernandez. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Clássica e democrática 

Os pratos da chef Mariana Fonseca, que comanda os restaurantes Myk, Vulcano, Fotiá e Kouzina saíram direto do caderno de receitas da sua família, que tem origem grega. 

Peru com molho de limão, alho e alecrim

O limão combinado com muito alecrim dá sabor e leveza ao peru recheado com cogumelos e nozes. Confira a receita completa.  

Peru recheado com cogumelos e nozes com molho de limão e alecrim.

Peru recheado com cogumelos e nozes com molho de limão e alecrim. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Carne de panela com nozes e frutas secas

Reconfortante e facílima de preparar, esta carne de panela ganha ar natalino com o molho com damascos, passas e nozes. Surpreendente e econômico. Veja como fazer

Carne de panela com nozes e frutas secas, da chef Mariana Fonseca.

Carne de panela com nozes e frutas secas, da chef Mariana Fonseca. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Batatas gratinadas com bacon e queijo feta

Rústica e deliciosas, as batatas gratinadas com bacon e queijo feta são perfeitas para acompanhar o peru de Natal. Mas você vai querer fazê-las o ano inteiro. Confira a receita completa.

Batata gratinada com queijo feta e bacon, da chef Mariana Fonseca.

Batata gratinada com queijo feta e bacon, da chef Mariana Fonseca. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Frescor e originalidade

A chef Bella Masano deixou de lado os pratos elaborados do Amadeus, foi à feira, negociou cada ingrediente e criou uma ceia farta, fácil de fazer, e apesar de fugir do receituário tradicional da época não perde a essência dos encontros de família ao redor da mesa cheia, e colorida. 

 

Miniberinjela com tomate

Toda reunião na casa da chef não pode faltar uma mesa de aperitivos, para começar ela criou uma receita de miniberinjelas fritas com tomates e azeitonas, combinação certeira. Veja como preparar. 

Miniberinjelas com tomate, azeitona e manjericão.

Miniberinjelas com tomate, azeitona e manjericão. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Pimentões marinados e linguiça artesanal curada 

Esses pimentões são um ótimo antepasto para entreter os convidados enquanto a mesa da ceia de Natal não é posta, e facílimos de preparar (veja qui a receita completa). A chef completou a sua mesa de aperitivos com uma linguiça artesanal curada feita por ela em casa, receita do seu avô, é mais fácil de fazer que você imagina, confira como preparar

Linguiça artesanal curada, da chef Bella Masano.

Linguiça artesanal curada, da chef Bella Masano. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Carpaccio de abobrinha com queijo e brotos

Perfeito para o verão, o carpaccio de abobrinha com hortelã é fresco e muito fácil de preparar: o segredo é usar um mandolin para cortar fatias finíssimas do legume. Tempere com limão e azeite, finalize com hortelã. Ótima opção de entrada para o Natal brasileiro, que ocorre em pleno verão. Veja a receita completa. 

Carpaccio de abobrinha com hortelã e parmesão, da chef Bella Masano.

Carpaccio de abobrinha com hortelã e parmesão, da chef Bella Masano. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Sardinhas grelhadas com salada de ervas

Sardinhas grelhadas com fatias de limão-siciliano, regadas com um bom azeite, acompanhadas de fatias de pão e saladinha de folhas. Um toque português para a ceia. Confira como preparar

Sardinhas grelhadas com salada de ervas, da chef Bella Masano.

Sardinhas grelhadas com salada de ervas, da chef Bella Masano. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Costelinha de porco com batatas e couve frita

Nem só com peru se faz uma boa ceia natalina. As costelinhas de porco com molho de limão e azeitonas é receita da Ana, a mãe da chef. A sugestão da chef é servir com batatas assadas e couve crocante. Veja como fazer. 

Costelinha de porco com limão e azeitona, da chef Bella Masano.

Costelinha de porco com limão e azeitona, da chef Bella Masano. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Massa fresca com tomate e alcachofrinhas

Como em toda boa família italiana, não pode faltar uma massa na mesa de Beella. Para a ceia, ela criou uma massa fresca leve com molho de tomates e alcachofrinhas. Confira a receita completa.  

Massa fresca com tomate e alcachofrinhas, da chef Bella Masano. 

Massa fresca com tomate e alcachofrinhas, da chef Bella Masano.  Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Simplicidade e sabor 

A chef Ana Soares adora receber os amigos em volta da mesa. Avessa à ostentação, mas cuidadosa na escolha dos ingredientes, a chef da Mesa III conseguiu criar um menu completo, descomplicado ao mesmo tempo sofisticado e ainda fez ceia mais econômica da temporada. De quebra, conseguiu encaixar uma sobremesa sem estourar o orçamento. 

 

Salada com pêssegos, presunto cru e burrata

As altas temperaturas do verão pedem uma salada, e a receita da chef combina endívias, pêssegos frescos, burrata e presunto cru. Confira como preparar

Salada com pêssegos, presunto cru e burrata

Salada com pêssegos, presunto cru e burrata Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Vegetais com farofa à siciliana

Alcachofra, berinjela, pimentão e tomates recheados com farofinha de pão crocante e bem temperada. Os legumes à siciliana são simples e simplesmente deliciosos. Veja a receita completa

Vegetais com farofa à siciliana

Vegetais com farofa à siciliana Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Ravióli de peru e alho-poró com manteiga de sálvia

Famosa pelas suas massas, Ana criou um ravióli recheado com peru e alho-poró com molho de manteiga de sálvia para a ceia de Natal. Confira como preparar. 

Ravióli de peru, alho-poró e amêndoas tostadas

Ravióli de peru, alho-poró e amêndoas tostadas Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Polenta quirera com brandade de bacalhau  

Bacalhau na ceia é herança portuguesa. Ana fez brandade, um preparo bem cremoso com o bacalhau desfiado, e serviu com quirera de milho, para dar um toque brasileiro ao prato. Veja a receita completa. 

Polenta quirera com brandade de bacalhau

Polenta quirera com brandade de bacalhau Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Merengada com frutas vermelhas  

Ana não resistiu e ainda criou uma merengada de frutas vermelhas de suspiros recheados com chantilly e cobertos com calda de chocolate para fechar a sua ceia. Confira como preparar.  

Merengada de frutas vermelhas

Merengada de frutas vermelhas Foto: Codo Meletti/Estadão

 

*PRODUÇÃO: ANA REQUIÃO E MARCOS DE SOUZA

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