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Codo Meletti|Estadão
Codo Meletti|Estadão

Inclua vegetais no seu churrasco: dicas de preparos na grelha

Vegetais assados podem ser a atração principal do seu churrasco; veja como fazer e incrementar as receitas

01 de dezembro de 2019 | 06:00 por Redação Paladar, O Estado de S.Paulo

Churrasco vegetal é a cara dos tempos atuais  – a grelha transforma texturas e suaviza o sabor, extraindo açúcares naturais, que emprestam um toque adocicado. Vegetais assados fazem a refeição completa, mas podem também combinar com as carnes grelhadas, dando leveza ao churrasco.

Abaixo, confira seis dicas do que levar para a grelha e, clicando aqui, veja mais 101 receitas para serem feitas na brasa - há dicas de como preparar cenoura, tofu, beterraba, aspargos, tomates, milho, abobrinha, rabanete, pimentão, berinjela e até frutas. 

+ Churrasco vai além da picanha e ganha cortes para uma grelha diferente

 

Endívias caramelizadas

Esta receita é agridoce e um pouco defumada. O açúcar caramelizado dá aspecto sensacional, e o vinagre empresta um toque ácido delicado. O preparo é simples: aqueça bem uma chapa em fogo moderado. Enquanto isso, coloque 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto em um recipiente. Corte quatro endívias ao meio em sentido longitudinal e mergulhe-as no vinagre (vire para que fiquem umedecidas por igual). Reserve o vinagre. Polvilhe 1/3 de xícara de açúcar sobre a chapa quente e, quando o açúcar começar a derreter, disponha as metades das endívias com o lado cortado para baixo: não mexa!!! Deixe por 3 minutos. O açúcar vai borbulhar e caramelizar. Aí sim você pode virar as endívias e deixar cozinhar por mais 3 minutos – se começar a secar o açúcar, verta um pouco do vinagre reservado na chapa. 

Endívias caramelizadas

Endívias caramelizadas Foto: Codo Meletti|Estadão

 

Minilegumes

Esqueça a cebola embrulhada no papel alumínio e ponha os legumes variados direto na grelha. A brincadeira é usar apenas minilegumes – alcachofra, cenoura, tomate, pimentão, abobrinha e berinjela. Ficam prontos em poucos minutos e ganham um incrível sabor tostado. Depois de prontos, acomode todos eles numa tábua bonita e tempere com sal, azeite e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Pesto também vai bem.

Minilegumes

Minilegumes Foto: Codo Meletti|Estadão

 

Cogumelos 

Conhecidos como a carne dos vegetarianos, os cogumelos ficam melhor na brasa do que qualquer outro legume. Para dar ainda mais graça procure combinar diferentes tipos. Nesta receita usamos portobelo, paris, shiitake e eringui, todos frescos e inteiros. O preparo é simples: coloque todos numa vasilha e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Misture bem para pegar o tempero. Coloque-os direto na grelha ou na chapa quente por alguns minutos até pegarem cor. 

Cogumelos 

Cogumelos  Foto: Codo Meletti|Estadão

 

Tomate chamuscado com ovo, anchova e croutons

Experimente levar tomates para a grelha: eles ganham sabor levemente defumado, sem perder a suculência. Mas é jogo rápido - não é para esquecer os tomates ali. Incremente a receita com um vinagrete à base de mostarda e alho, ovos cozidos, filés de anchova e croutons. Veja como fazer.

Tomate chamuscado com ovo, anchova e croutons

Tomate chamuscado com ovo, anchova e croutons Foto: Evan Sung|NYT

 

Couve-flor inteira com molho de tofu e feta

O segredo é tostar a couve-flor inteira (já cozida, mas não molenga!) na grelha, pincelando vez ou outra um pouco de manteiga de shissô. Quando ela estiver bem dourada, é hora de tirar de fogo e servir com um molhinho saboroso de tofu, maionese e queijo feta. Aprenda a fazer a couve-flor, a manteiga de shissô e o molho aqui.

Couve-flor com tofu e queijo feta.

Couve-flor com tofu e queijo feta. Foto: Codo Meletti|Estadão

 

Pasta de berinjelas queimadas

Nessa receita, o segredo é tostar as berinjelas diretamente no fogo da churrasqueira (e não na grelha!). Deixe-as ali até que adquiram pontos branco-acinzentados. Transforme numa pasta, misture com tomates também assados e manjericão. Fica uma delícia! Aproveite a grelha para tostar umas fatias de pão e servir junto. Confira o passo a passo aqui.  

Pasta de berinjelas queimadas com tomates-cereja e manjericão.

Pasta de berinjelas queimadas com tomates-cereja e manjericão. Foto: Gui Galembeck|Divulgação

 

/ Produção: Michele Moulatlet. Colaboraram Ana Paula Boni, Patrícia Ferraz e Renata Mesquita