Caramelização é o processo em que os líquidos da cebola são liberados pelo calor e os açúcares são transformados em caramelo. A técnica é fácil, só exige paciência (e nada de açúcar): pode demorar 40 minutos ou mais. Mas o resultado compensa: as cebolas ficam macias, adocicadas, com um belo tom marrom escuro.  

Preparo

Os erros mais comuns (e como evitá-los)

1. Não corte as fatias finas demais. Fatias muito finas queimam mais rápido, antes de caramelizar.

2. Não encha demais a panela. Com a panela muito cheia, a água se acumula e o processo demora ainda mais.  

3. Não aumente o fogo. Não adianta tentar apressar as coisas. Se você aumentar o fogo, as cebolas vão queimar, e não caramelizar. Se tirar da panela antes da hora, elas não chegaram ao ponto certo.