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Felipe Rau|Estadão
Felipe Rau|Estadão

Conchiglione com tartar de atum, burrata e bottarga

Receita do chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino

por Redação Paladar

1Cozinhe a massa com sal 4 minutos a mais que o indicado na embalagem. Escorra e deixe secar sobre um pano limpo.
2Aqueça o óleo para fritura a cerca de 180°C. Coloque a massa (sem resquícios de água) aos poucos para fritar por imersão até que as conchas fiquem douradas.
3Escorra as conchas e reserve sobre papel absorvente em lugar arejado para não amolecerem.
4Corte o atum em cubos pequenos como um tartar, misture a ciboulette, o azeite e as raspas de limão. Reserve na geladeira.
5Tempere o atum com sal só na hora da montagem. Em cada concha frita, coloque primeiro uma colher (café) da stracciatella de burrata, depois o tartar de atum e, por fim, rale finamente um pouco de bottarga por cima.

 

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