Receita de confit de frango com relish de pepino agridoce ensinado por Carla Pernambuco Foto: Roberto Seba|EstadãoIngredientes
Relish de pepino - EtapaI:
- 6 pepinos japoneses (tamanho grande)
- 1 pimentão vermelho grande
- 5 cebolas roxas pequenas
- 2 colheres (chá) de sal
- Cubos de gelo
Relish de pepino - Etapa II:
- 3 xícaras de vinagre (de maçã ou vinho branco)
- 2 xícaras de açúcar
- 2 colheres cheias de chá de tumeric
- ¼ de colher (sopa) de cravo moído
2 colheres (sopa) de mostarda em grão (pode colocar mais se gostar)
Confit de frango:
- 6 sobrecoxas de frango orgânico
- 500g de sal grosso
- 2 kg de banha de pato ou de porco
- 4 maçãs verdes médias, sem casca, fatiadas em 8 pedaços
- 6 dentes de alho
- 4 ramos de tomilho
- 15 folhas de louro
- Grãos de zimbro
- Pimenta-do-reino
Preparo
- 1.Lave os pepinos e corte-os em fatias bem finas. Lave e corte o pimentão em tirinhas. Corte as cebolas em fatias bem finas - se conseguir achar as cebolas com o diâmetro mais ou menos igual ao pepino fica ainda melhor. Misture tudo com o sal.
- 2.Coloque essa mistura num bowl, mexa bem e tampe a mistura com pedras de gelo. Depois coloque algo pesado em cima dos gelos, deixando na geladeira de um dia para o outro.
- 3.No dia seguinte, lave os pepinos várias vezes no escorredor e deixe-os escorrer.
- 4.Em uma panela, coloque os ingredientes da etapa 2. Deixe levantar fervura. Coloque os pepinos já escorridos e deixe ferver por 2 minutos apenas. Tire do fogo e deixe esfriar na panela.
- 5.Quando estiver frio, coloque em vidros previamente escaldados com água fervente, tampe e conserve na geladeira. Quanto mais tempo eles ficarem na geladeira ficarão mais curtidos e mais saborosos.
- 6.
Confit de frango:
- 1.Coloque as sobrecoxas no sal durante cinco horas.
- 2.Em uma panela, derreta a banha e adicione os demais ingredientes. Mantenha em fogo bem baixo.
- 3.Lave as coxas de pato com água para retirar o sal. Coloque-as dentro da banha e cozinhe-as em fogo brando mais ou menos por duas horas ou até que as coxas fiquem macias mas não se soltem do osso. Durante o cozimento, tome cuidado para não queimar a banha, as coxas devem apenas ficar douradas.
- 4.Deixe as coxas esfriarem na banha e leve tudo à geladeira por no mínimo duas horas.
