No universo das massas existe uma infinidade de estilos, formas, cores e tamanhos. Há basicamente dois grandes grupos, o das massas recheadas e o das não recheadas. Entre as não recheadas, surgem as massas longas (como espaguete, talharim etc.) e as curtas, como penne e fusilli.

As massas curtas vão melhor que as longas com molhos mais fluidos, porque suas curvas ou cavidades agarram o molho mais facilmente. Ainda assim, os molhos rústicos, com legumes ou carnes pedaçudos, também se dão bem nas curtas, já que o ragu pode se alojar dentro do canudinho do penne, por exemplo.

De um jeito ou de outro, todos são gostosos e fáceis de fazer. Conheça quatro tipos de massa curta populares e, em seguida, receitas com essas massas e sugestões de molho, que depois podem ser recombinados em casa à vontade.

Farfalle: conhecido como borboleta ou gravatinha, tem o formato de um laço, com as extremidades mais largas e franzidas e o meio estreito.

Fusilli: ou parafuso, ele tem formato em espiral e é muito usado em saladas.

Penne: em formato de tubo, com paredes grossas e pontas cortadas na diagonal, ele pode ser encontrado com a superfície lisa ou riscada.

Conchiglie: conhecida como conchinha, tem vários tamanhos e cores. 

RAGU DE LINGUIÇA 

Este ragu leva só linguiça toscana e vegetais picados e vai ganhando sabor conforme os vegetais cozinham, primeiro com a carne, em seguida com um copo de vinho branco, depois com um pouco de leite (sim, leite, como o que vai no autêntico ragu à bolonhesa). E, por fim, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Veja os ingredientes completos.

  Foto: Werther Santana|Estadão

FUNGHI, BACON E TOMATES 

Um molho cheio de sabor, fácil de fazer e sem erro. Ele nasceu inspirado em um clássico italiano, o molho à boscaiola, que leva cogumelos frescos e secos, além de alho e tomate. É claro que o prato fica melhor com cogumelos secos italianos (em especial, os funghi porcini), mas dá certo também com o chileno e o nacional. Leia mais sobre o preparo.

  Foto: Renata Mesquita|Estadão

RAGU DE CORDEIRO

Sobrou cordeiro? Ele pode virar um belo ragu (dá certo também com outros assados). A preparação da carne começa na véspera. A carne fica num saco plástico, marinando na geladeira até o dia seguinte. Assado com a marinada, fica coberto com papel alumínio, por três horas em forno muito baixo. Depois é só desfiar e deixar cozinhando no molho para ragu. Leia a receita completa. 

  Foto: Rafael Arbex|Estadão

ALCACHOFRA E SHIITAKE 

A combinação de fundos de alcachofra e shiitake com alho e óleo não tem como dar errado. E cresce ainda mais em sabor e perfume quando arrematada por um pouco de vinagre balsâmico. É só despejar sobre a massa recém-cozida e ralar queijo parmesão por cima, fica um show. Veja os ingredientes.

Receita de penne com alcachofra e shiitake Foto: Walter Costa|Estadão

CARNE SECA E VINHO 

Não torça o nariz para a combinação de carne-seca e vinho tinto – e resista à tentação de correr para pegar a garrafa de cachaça, que, sem dúvida, vai bem com a carne. Este molho foi inspirado num prato do chef francês Pascal Valero. Confira os ingredientes.

  Foto: JF Diorio|Estadão

TOMATE CEREJA E ATUM 

Este é um típico quebra-galho – fácil, rápido e com ingredientes que todo mundo costuma ter na geladeira. Mas fica tão bom que ninguém vai reparar. Ingredientes frescos, só pimenta dedo-de-moça, ervas e tomate cereja. Veja o passo a passo.

  Foto: Gabriela Biló|Estadão

PINHÃO, ALHO PORÓ E COGUMELOS 

Aprenda a receita que a chef Bel Coelho, do Clandestino e do Canto da Bel, criou para o seu filho Francisco. Veja os ingredientes.

  Foto: Tiago Queiroz|Estadão

ALLA VODCA 

Existem inúmeras maneiras de preparar a pasta alla vodca, esta é fácil e deliciosa. O molho fica cremoso, picante, o que num dia frio dispensa qualquer acompanhamento. Na verdade, os italianos não costumam servir nem queijo ralado para acompanhar o penne alla vodca. Confira a receita completa. 

Penne alla vodca preparado pela editora do Paladar, Patrícia Ferraz Foto: Pedro Moscalcoff e Pedro Knoll|Estadão