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Receitas
Croque monsieur sobre guardanapo quadriculado em azul e brancoCroque monsieur Foto: Felipe Rau/Estadão
Por Redação Paladar

Croque monsieur, sanduíche francês de queijo e presunto

A crocância e o molho fazem do croque monsieur um clássico de dar água na boca

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento1 porção
Espécie de misto quente metido e delicioso, ele nasceu em um café no Boulevard des Capucines, em Paris, em 1910, como o almoço perfeito: quente, crocante, feito com queijo e presunto. Se o cozinheiro adicionasse molho béchamel, então, ficava também luxuoso.Ninguém reivindica a autoria da receita. Acontece que ela foi publicada pela primeira vez no The Belgian Cookbook, em 1915. Daí a hipótese de o croque monsieur ser uma criação belga.

Ingredientes

Para o molho béchamel:
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída
Para o sanduíche:
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 fatias de pão branco
  • 8 colheres (sopa) de queijo gruyère ralado
  • 2 fatias de presunto
  • 1 colher (chá) de mostarda Dijon

Preparo

Molho béchamel:
  • 1.Aqueça manteiga em uma panela no fogo baixo. Junte a farinha e cozinhe, misturando com uma colher grande ou batedor de arames (fouet), por cerca de dois minutos, sem deixar escurecer. Junte o leite aos poucos, uma colher de cada vez, mexendo sempre.
  • 2.Deixe o molho no fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Reserve.

Montagem:
  • 1.Derreta a manteiga em uma frigideira e toste as fatias de pão até dourar dos dois lados.
  • 2.Tire o pão do fogo e espalhe mostarda e um pouco do molho béchamel.
  • 3.Ponha o presunto e seis colheres do queijo ralado sobre uma fatia de pão.
  • 4.Feche o sanduíche e, por cima, espalhe o molho béchamel e salpique o restante do queijo.
  • 5.Leve ao forno médio preaquecido (180°C) para assar até o queijo derreter e dourar. Sirva quente, no prato.

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