1.Em uma panela, refogue a cebola no azeite e na manteiga.
2.Acrescente o camarão e deixe dourar.
3.Acrescente em seguida a farinha de trigo e deixe cozinhar por alguns minutos. A seguir acrescente, pouco a pouco, o leite previamente aquecido.
4.Com ajuda de uma espátula mexa a mistura continuamente.
5.Quando a massa estiver densa, adicione os mexilhões previamente cozidos e cortados, misture e desligue o fogo.
6.Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Deixe esfriar.
7.Modele as croquetas no formato de sua preferência.
8.Empane: passe primeiro na farinha de trigo, depois pelo ovo e, finalmente, na farinha panko.
9.Frite em óleo quente, por imersão, até ficarem crocantes. Sirva em seguida.