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Alex Silva/Estadão
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Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Cuscuz verde

O pesto de ervas é o diferencial desse acompanhamento incrível, que ainda leva pistache e queijo feta

por Patrícia Ferraz

Mesmo que você não seja fã de cuscuz, dê uma chance a esta receita – os grânulos de sêmola são misturados a um pesto de ervas, o que deixa a base do prato muito saborosa. Além disso, ele leva cebola, pistache e feta. Ideia de Yottam Ottolenghi, chef fascinado por legumes e verduras que reflete em seus pratos todas as influências gastronômicas que recebeu.

Ele nasceu em Israel, filho de pai italiano e mãe alemã, estudou culinária na escola francesa Le Cordon Bleu e vive em Londres desde 1997, onde tem um restaurante com seu nome. Escreveu dois livros de cozinha campeões de venda e assina uma coluna de comida vegetariana no Guardian.

Ah, apesar de todas as credenciais do chef, esta receita é fácil, rápida e deliciosa. Está no livro Plenty (Ebury Press, 2010). Serve como acompanhamento ou prato principal. 

Preparo

1Ponha o cuscuz numa travessa grande e cubra com o caldo de legumes fervente. Tampe com filme plástico e espere dez minutos para hidratar.
2Refogue a cebola com uma colher de azeite. Quando estiver bem dourada, tempere com sal, cominho e misture. Tire do fogo e reserve.
3Bata as ervas no processador, com seis colheres de azeite e um pouco de sal, até obter uma pasta.
4Misture a pasta de ervas ao cuscuz, mexa bem, com a ajuda de um garfo. Distribua o pistache e a cebola. Ponha a pimenta e, por último, espalhe a rúcula e o feta. Sirva em temperatura ambiente.

Para beber:

O ideal é um Sauvignon Blanc gelado, mas como está frio sugiro um que não precisa ser gelado, o De Lucca Reserva 2008 ou o Marsanne, do mesmo produtor. Ou um Chardonnay com carvalho destacado como o californiano Hawk Crest, da Stag’s Leap.

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