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Neide Rigo|Estadão
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Neide Rigo

Entrevero porcino

Receita da Serra Catarinense que leva carnes frescas e variadas, secas e defumadas, legumes e pinhão cozido

por Neide Rigo

Receita da região da Serra Catarinense, o entrevero é feito no disco de arado e leva carnes frescas e variadas, secas e defumadas, legumes e pinhão cozido. Tudo chapeado para comer com polenta, pão ou macarrão. 

O Brasil tem porcini. Fomos em busca dos cogumelos na Serra Catarinense

Preparo 

1Coloque os cogumelos e a manteiga num disco de arado (compra-se geralmente em lojas de produtos agropecuários) ou wok sobre uma chama bem forte, de preferência de fogão de lenha. Mexa até ficar macio e começar a dourar. Reserve.
2No mesmo recipiente, ainda com um pouco da manteiga, junte o alho e um quarto da cebola picada. Refogue rapidamente e junte o bacon e a lingüiça. Quando o bacon começar a dourar, junte o restante da cebola, a cenoura e os pimentões e vá mexendo até os legumes amaciarem. Junte os pinhões cozidos e espere que fiquem bem quentes.
3Por fim, junte os porcini reservados e a salsa picada. Polvilhe um pouco de sal se for preciso, misture e sirva com um ou mais desses acompanhamentos: polenta, farofa, arroz, pão ou macarrão ao alho e óleo. 

 

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