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Filipe Araújo/Estadão
Filipe Araújo/Estadão

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes brasileiros como a mandioca, o queijo curado e a pimenta de cheiro dão um toque ainda mais brasileiro para esse prato com bacalhau

por Redação Paladar

O escondidinho é um clássico brasileiro. Feito com bacalhau, vira uma ótima opção para a mesa de Páscoa

A receita é da chef Mara Salles, do Tordesilhas. 

Preparo

1Afervente por um minuto o bacalhau já dessalgado. Reserve um pouco da água da fervura. Desfie o peixe.
2Aqueça, em uma panela, o azeite, sue o alho, doure a cebola ralada. Acrescente o tomate, refogue. Ponha o bacalhau desfiado e um pouquinho da água da fervura. Misture, deixe cozinhar por 5 minutos até que a mistura fique consistente. Adicione o coentro e a pimenta. Desligue o fogo e reserve.
3Corte a mandioca em toletes e retire sua fibra central. Coloque para cozinhar na última água da demolha do bacalhau (com a redução da água durante o cozimento, a mandioca pode ficar salgada, por isso essa água precisa estar muito leve de sal. Dilua com mais água, se necessário). Conforme a mandioca for cozinhando, vá esmagando cada pedaço com um martelinho, até que água e mandioca se fundam, formando um purê leve.
4Acrescente 1 colher de manteiga e mexa vigorosamente.
5Monte o escondidinho dividindo o bacalhau em 6 cumbuquinhas. Cubra com o purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

 

Dica: Finalize o prato minutos antes de servir, para evitar que resseque.

 

Ficou com água na boca?