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Espaguete com ovas de bacalhau e creme de leite

Receita apresentada pela chef Mari Hirata em aula na Escola Wilma Kövesi

por Redação Paladar

Quem disse que lugar de ovas de salmão, ouriço e capelim é só na cozinha fria japonesa? Chefs de acento contemporâneo usam ovas – como as de truta, frescas e nacionais – para agregar aos pratos textura, beleza e um sabor característico de mar. Saiba mais.

Espaguete com ovas de bacalhau e creme de leite.

Espaguete com ovas de bacalhau e creme de leite. Foto: Ana Paula Boni|Estadão

Preparo

1.Coloque o macarrão para cozinhar, em água abundante e salgada, até ficar al dente. Enquanto isso, prepare o molho.
2.Em um bowl, coloque as ovas de bacalhau retiradas de sua bolsa fina (a membrana). Junte o shoyu, a manteiga cortada em cubos bem pequenos, o creme de leite, a primenta-do-reino moída na hora e misture bem até ficar homogêneo.
3.Reserve um pouco da água do macarrão ao escorrê-lo. Misture o macarrão ao molho e, se ficar um pouco seco, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão. Adicione o shissô picado.
4.Disponha o macarrão no prato de servir e, por cima, coloque a alga nori e o gergelim torrado.

Passo a passo da receita de Mari Hirata.

Passo a passo da receita de Mari Hirata. Foto: Ana Paula Boni|Estadão

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