
Prato do Dia
Patrícia Ferraz
Espaguete com pesto de salsinha e anchova
Também chamado de salsa verde, esse molho é um clássico italiano fácil e rápido de preparar; veja como fazer em casa
Chamado de salsa verde, pesto prezzemolo ou salsa prezzemolo, esse molho é um clássico italiano. Fica perfeito com espaguete, vai bem com rosbife ou carnes assadas e arremata divinamente uma salada de mussarela de búfala e tomate, entre muitas outras combinações.
É fácil e rápido de preparar. Os ingredientes são fixos: azeite, salsinha fresca, anchovas em conserva, gotas de limão-siciliano e sal. Mas as proporções variam conforme o cozinheiro. O alho cru dá graça ao molho e tem de se fazer notar, mas gosto de usar apenas um dente, para que o pesto mantenha a delicadeza. Fique à vontade para até triplicar a quantidade (mais que isso não…). Ele pode ser feito com antecedência – dura uma semana na geladeira em pote bem vedado, talvez precise ser restaurado com um pouco mais de azeite.

Espaguete com pesto de salsinha e anchovas. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão
Preparo
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