- Não é fácil escolher um vinho que combine exatamente com esse prato. A doçura e as notas de quase defumação da cebola podem pedir um Chenin Blanc ou um Chardonnay, particularmente versões envelhecidas em barris. Azeitonas picantes e anchovas exigem algo mais incisivo, talvez um Fino Sherry. Você pode tentar um desses três vinhos, e acho que qualquer um deles vai agradar. Já encontrar um vinho que ligue completamente todos esses sabores é um pouco mais difícil. Acho que um Riesling da Alsácia ou Áustria cairia bem. Você pode também tentar um Fiano di Avellino da Campânia, mais rico, ou um Soave do Vêneto envelhecido em barril. Fique longe dos tintos. – Eric Asimov