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Foto: Codo Meletti|Estadão; Produção: Michele Moulatlet
Foto: Codo Meletti|Estadão; Produção: Michele Moulatlet

Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Farofa de pão

A molica, como é chamada no Sul da Itália, dá textura e sabor a pratos como massas e saladas

por Patrícia Ferraz

Essa farofa de pão é um grande trunfo. Além de dar vida nova ao pão amanhecido, a molica – como é chamada no sul da Itália – acrescenta textura e sabor. Vai bem em saladas, massas (prove no espaguete ao alho e óleo, ou com molho de azeite e anchovas) e carnes (a chef Paola Carosella põe no vitelo tonato). Tem de ser feita na hora – e colocada no prato na última hora, senão ela amolece e perde a graça. O melhor é guardar as sobras de pão, já em migalhas ou em pedaços, num saco plástico no congelador e tirar na hora de fazer. 

Preparo

1Use qualquer tipo de pão. O usado nesta receita ( foto) é de forma sem casca.
2Corte em pedaços ou moa o pão no processador. 
3Aqueça o azeite em uma frigideira e toste o pão, mexendo. Tempere.
4Sirva a molica com massa, salada ou carne

 

  Foto: Fotos: Codo Meletti|Estadão; Produção: Michele Moulatlet

 

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