Farofas para todos os gostos
Confira 11 receitas e algumas dicas para fazer a farofa perfeita
15 dezembro 2016 | 19:22 por Redação Paladar
O acompanhamente preferido dos brasileiros, a farofa, é unanimidade na mesas de Norte a Sul do Brasil. Cada um tem a sua receita, com ou sem cebola, farinha de milho ou de mandioca, não importa, ela não pode faltar. Confira abaixo onze receitas de farofas para todos os gostos, tem da mais simples, só com limão, as mais completas, com frutas secas ou camarão. Aproveite e veja na galeria algumas dicas de especialista para não errar na hora de fazer a sua farofa, seja ela qual for.
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Farofas para todos os gostos (e dicas para a farofa perfeita)
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Foto: Fernando Sciarra/ Estadão
Farofa
Ela é a mais brasileira dos acompanhamentos. Sua história começou com os índios, com a mandioca e a sua farinha. Mas foram os negros angolanos que nos levaram à palavra falofa. Com os bandeirantes e tropeiros, ela ganhou a adição de ingredientes. Hoje, tem farofa para todos os gostos.
Foto: Marcos Mendes/ Estadão
Essência e além
Por mais variações de receita que possua, a essência se mantém: farinha (de rosca, milho ou mandioca), refogada em algum tipo de gordura (banha, manteiga, azeite ou óleo-de-dendê) e ingredientes de sua preferência. Para melhorá-la, siga as dicas a seguir e inspire-se com opções de receitas.
Foto: Marcos Mendes/ Estadão
Frigideira
Na hora de preparar sua farofa, prefira frigideiras largas, elas são mais oportunas para o preparo. E só a farinha adicione à frigideira quando os demais ingredientes estiverem bem refogados.
Foto: Niels Andreas/ AE
Finalização
Finalize fora do fogo, para não queimar. Se a farinha grudar na panela, o gosto pode ficar amargo. E não deixe empapar, uma boa farinha tem de manter alguma crocância.
Foto: Tiago Queiroz/ Estadão
De milho ou de rosca
A farinha de milho, por sua vez, fica melhor com receitas simples e com vários ingredientes. Também combina em pratos como a canjiquinha. Já a farinha de rosca produz farofas úmidas, ótimas para rechear peru. Para obter melhores resultados, evite farofas pré-prontas, compre boas farinhas a granel.
Foto: Roberto Seba/ Estadão
Farofa de maçã, bacon e amêndoas
Essa receita tem uma mistura interessante de sabores e texturas. Leva maçã verde, bacon e amêndoas. A farinha usada é de mandioca. Confira a receita.
Foto: Niels Andreas/ AE
Farofa de camarão e dendê
Com óleo de dendê, camarão seco e cebola, essa farofa é rápida e prática de fazer. Aprenda o passo a passo aqui.
Foto: Paulo Liebert/ AE
Farofa Rodeio
Também muito rápida e prática, esta farofa leva ovos, cebola e cebolinha. A receita é do restaurante Rodeio, veja como preparar.
Foto: Marcos Mendes/ Estadão
Farofa de grãos
Esta receita exige preparação. As ervilhas secas, grãos de bico e as lentilhas secas precisam ficar de molho, todos na véspera e ser cozidos separadamente, um a um, em água com sal até ficarem al dente. Depois é fácil, junte a cebola, os ovos cozidos e as cenouras raladas aos grãos e à farinha de mandioca torrada. Veja a receita.
Foto: Clayton de Souza/ Estadão
Farofa de feijão-verde
Para essa farofa, o feijão é cozido em caldo de legumes com calabresa, louro e sal. É preparada com farinha de milho amarela e leva tomate sem pele e sem semente, alho, sal, cebolinha, coentro e mix de pimentas. Veja como fazer.
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Farofa de bolão
Nessa receita, ensinada por Mara Salles na aula "Farinhas de outros sacos" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil, a farinha é escaldada em água fervente e sal a gosto. Depois de soltá-la com uma colher, os tomates, a cebola roxa e as folhas de coentro são incorporados à ela. Confira a receita completa.
Foto: Tadeu Brunelli/ Estadão
Farofa com geleia de abacaxi e pimenta-rosa
Nessa farofa, elaborada pela pesquisadora Tânea Romão, do Kitanda Brasil, em Tiradentes (MG), nenhuma parte da fruta é desperdiçada. Feita de farinha de mandioca, é finalizada com cebola-roxa e alho. Aprenda como fazer.
Foto: Felipe Rau/ Estadão
Farofa de limão e damasco
Essa receita de farofa da Morena Leite, chef do Capim Santo e do Santinho, leva raspas de limão taiti, cravo e siciliano e pedaços de damasco picados grosseiramente. A sugestão é ser servida como acompanhamento para o peru assado, mas você pode fazer para acompanhar outro prato. Veja o preparo.
Foto: Fernando Sciarra/ Estadão
Farofa com três limões
Feita de farinha de milho, limão-cravo, taiti e siciliano e com uma pitada de pimenta jiquitaia, essa farofa do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, vai bem com todos os tipos de carne. Veja como fazer.
Foto: Daniel Teixeira/ Estadão
Farofa de figo e amêndoas
Bem crocante e com um toque doce, essa receita de Carlos Siffert, consultor da Casa Santa Luzia, é feita de farinha de mandioca biju e de rosca crocante, tipo panko. Leva ainda figos secos, cebolinha verde e amêndoas picadas. Veja o passo a passo.
Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Farofa de flocos de milho com bacon e azeitonas
Um coringa da mesa de Natal, essa farofa vai agradar a todos. E ainda vai bem com pernil, tender, chester… Veja a receita.
Foto: Marcelo Barabani/ Estadão
No clima natalino
Quer saber o que cozinhar neste Natal? Navegue pelas galerias e veja sugestões de receitas de rabanada (foto) e para todos os tipos de gosto, de ceia, de cozinheiro e de família.
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