Fettuccine ao ragu bolognese

Esse molho que quase não leva tomate é uma das assinaturas do chef André Mifano, do restaurante Donna

DificuladeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento4 porções

Cremoso, untuoso e saborose, o ragu bolognese do restaurante Donna é feito com carne moída, banha de porco e creme de leite - e quase não leva tomate. A receita do chef André Mifano é fácil de reproduzir em casa, você só vai precisar de tempo para que o molho cozinhe lentamente.

Ingredientes

400g fettuccine
25g gordura de porco em cubos pequenos
600g maminha moída grossa
125g cenoura em cubos pequenos
80g cebola
80g salsão
100 ml caldo de legumes
40 ml vinho branco
50g tomate pelado
125 ml leite integral
350 ml creme de leite fresco
Parmesão à gosto
Sal à gosto

Preparo

1.Refogue, em uma panela média, a gordura de porco até ela começar a suar.
2.Adicione o salsão e a cebola, refoge até a cebola ficar transparente. Entre com a cenoura e refogue por aproximadamente 5 minutos.
3.Adicione o vinho branco e refogue até evaporar.
4.Acrescente o tomate pelado, o leite e o caldo de legumes. Cozinhe por, aproximadamente, 1h. Acertar o sal.
5.Adicione o creme de leite e cozinhe até o molho engrossar.
6.Cozinhe o fettuccine em bastante água salgada, respeitando o tempo de cozimento da embalagem.
7.Misture o fettuccine ao molho e serva com queijo parmesão ralado.

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