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Fettuccine ao ragu bolognese

Esse molho que quase não leva tomate é uma das assinaturas do chef André Mifano, do restaurante Donna

por Redação Paladar

O cremoso ragu bolognese do chef André Mifano incrementa massa fresca feita no restaurante.

O cremoso ragu bolognese do chef André Mifano incrementa massa fresca feita no restaurante. Foto: Bruno Geraldi

Cremoso, untuoso e saborose, o ragu bolognese do restaurante Donna é feito com carne moída, banha de porco e creme de leite - e quase não leva tomate. A receita do chef André Mifano é fácil de reproduzir em casa, você só vai precisar de tempo para que o molho cozinhe lentamente. 

Preparo

1Refogue, em uma panela média, a gordura de porco até ela começar a suar.
2Adicione o salsão e a cebola, refoge até a cebola ficar transparente. Entre com a cenoura e refogue por aproximadamente 5 minutos.
3Adicione o vinho branco e refogue até evaporar.
4Acrescente o tomate pelado, o leite e o caldo de legumes. Cozinhe por, aproximadamente, 1h. Acertar o sal.
5Adicione o creme de leite e cozinhe até o molho engrossar.
6Cozinhe o fettuccine em bastante água salgada, respeitando o tempo de cozimento da embalagem.
7Misture o fettuccine ao molho e serva com queijo parmesão ralado.

 

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