Por Redação Paladar

Filé de linguado com crosta de coco e ervas ao molho de cambuci

Na receita do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, o peixe é acompanhado de musseline de mandioquinha com maracujá

DificuladeFácil

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento6 porções

Essa receita do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, vai acompanhada de uma musseline (um purê bem macio, com textura de musse) de mandioquinha com maracujá. O molho é feito com caldo de peixe e cambuci, um fruto típico da Mata Atlântica. A crosta de coco desidratado, alecrim, tomilho e farofa de pão dá sabor e textura ao peixe.

Ingredientes

6 filés limpos de linguado
1 xicara de coco desidratado
1 colher (sopa) de alecrim verde picado
1 colher (sopa) de tomilho verde picado
70g de manteiga sem sal
2 fatias de pão de forma torradas e trituradas (como uma farofa)
4 cambucispicados
200 ml de caldo de peixe natural
20g de açúcar mascavo
400g de mandioquinha, sem casca, picada
100 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara de polpa de maracujá doce
50 ml de azeite
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

1.Tempere o filé de linguado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, em uma frigideira grelhe o peixe dos dois lados e reserve.
2.Misture a farofa de pão de forma com a manteiga, o alecrim, o tomilho, o coco desidratado e uma pitada de sal. Faça uma pasta e coloque por cima do linguado grelhado e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 7 minutos.
3.Em uma panela coloque o caldo de peixe para ferver junto com o cambuci (fruta típica da Mata Atlântica). Em seguida, acrescente o açúcar mascavo e deixe ferver por 5 minutos. Depois, bata no liquidificador até ficar bem fino.
4.Em uma panela com água fervente, cozinhe a mandioquinha até ficar bem mole. Acrescente a polpa de maracujá, retire do fogo, escorra a água e bata no liquidificador. Retorne o creme de mandioquinha no fogo e misture o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Tempere com o sal e bata com um batedor de arame para oxigenar.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante