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Filé-mignon à siberiana, com cogumelos e vodca.Filé-mignon à siberiana, com cogumelos e vodca. Foto: Codo Meletti/Estadão
Por Patrícia Ferraz

Filé-mignon à siberiana, com cogumelos e vodca

Clássico paulistano que nasceu no extinto Don Fabrizio, é receita das antigas, mas ótima e bem fácil de fazer

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Esse é das antigas. Das antigas mesmo: fez sucesso no extinto restaurante Don Fabrizio, aberto na Alameda Santos, em 1958, por Fabrizio Tatini (pai do Mário, que anos mais tarde fundou o restaurante Tatini). Não cheguei a frequentar, mas o charme do Don Fabrizio eram os pratos de réchaud.De tanto pedir este filé e ver o maître em ação, minha mãe aprendeu a receita e repetiu em casa muitas vezes. De vez em quando, também faço – é um prato datado, mas ótimo e fácil. Perguntei ao Thiago Tatini, bisneto de Fabrizio (e chef do Casemiro), a origem do prato. Ele conversou com a avó e me disse que, ao que parece, seu bisavô fazia o steak à diana e um dia resolveu inventar: colocou vodca (em vez de conhaque) e batizou de filé à siberiana

Ingredientes

  • 4 bifes altos de filé-mignon
  • 50g de manteiga e mais 1 colher (sopa)
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos (os menores que conseguir fazer)
  • 1 dente de alho bem picado
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 100g de cogumelos de Paris frescos cortados em fatias finas
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de mostarda em pó
  • 50 ml de vodca
  • 200 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Salsinha picada

Preparo

  • 1.Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. 
  • 2.Derreta a manteiga na frigideira e grelhe os filés, dois de cada vez (se a frigideira for pequena, apenas um por vez, para não juntar água). Tire da frigideira e reserve.
  • 3.Ponha a manteiga restante na frigideira, sem lavá-la, para aproveitar o sabor deixado pela carne. Refogue a cebola e quando tiver murchado, junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
  • 4.Leve os filés de volta à panela, acrescente o molho inglês, os cogumelos fatiados e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • 5.Adicione a páprica e a mostarda em pó, misture bem.
  • 6.Junte a vodca, deixe evaporar, cozinhando o molho por mais dois ou três minutos.
  • 7.Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta, misture muito bem, cozinhe por mais alguns minutos. Finalize com salsinha fresca. 

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