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Felipe Rau|Estadão
Felipe Rau|Estadão

Focaccia de berinjela e tomate

Receita da chef Ana Soares, do pastifício e rotisseria Mesa III

por Redação Paladar

Preparo da massa

1Desmanche o fermento com a água morna numa vasilha onde depois será misturada a farinha. Reserve.
2Misture numa panela o óleo, o leite, a banha, o sal e o açúcar. Leve a mistura ao fogo e aqueça levemente. Adicione ao fermento e mexa bem.
3Acrescente à mistura o ovo e a farinha aos poucos até a massa ficar homogênea (o ponto é mole). 
4Transfira para uma bancada enfarinhada e sove como se fosse pão por 10 minutos. Deixe a massa descansar coberta (com pano úmido ou filme plástico) até dobrar de volume.

Preparo do recheio

1Descasque as berinjelas tirando apenas metade da casca e corte-as em cubos de 3 cm (que vão ficar menores depois de assar). Unte uma assadeira com azeite, distribua a berinjela com tomilho e orégano e leve ao forno até dourar.
2Retire a berinjela do forno, tempere com sal e 40 ml de azeite e deixe esfriar.
3Misture o tomate, o alho e o manjericão. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a berinjela e mexa delicadamente. Reserve.

Montagem

1Abra delicadamente a massa com as mãos. Coloque-a numa forma untada com óleo (ou numa cestinha de papel similar à de panetone, mais larga), distribuindo a massa como se fosse uma pizza grossa.
2Marque a massa com os dedos, distribua o recheio harmoniosamente e deixe a focaccia crescer novamente de 30 a 40 minutos. 
3Regue com azeite e polvilhe com parmesão. Leve para assar em forno preaquecido (a 200°C) até dourar.

 

Ficou com água na boca?

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