Ingredientes
- 1 frango
- 200g de feijão manteiga
- 120g (1 un) cebola
- 50g de alho
- 30 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- 5 g de sal
- 100g de bacon defumado
- 100g de linguiça calabresa defumada
- 1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)
- 1 molho de couve manteiga
- 100g de farinha d’água amarela
- 60g (2 unidades) bananas da terra
- 100g de farinha de mandioca fina
500 ml de óleo de soja
Para a carne seca caramelizada
200g de carne seca (dianteiro ou lagarto)
- 50g de manteiga
- 20g (4 dentes) de alho em lâminas
300g de açúcar refinado
Para o arroz
300g de arroz branco
- 1l de água
- 60g (½) cebola branca
- 20 ml de azeite
- 1 folha de louro
- 5 g de sal
- 200g de castanha de caju
- 30 g de manteiga
- 180g de carne seca caramelizada
Preparo
- 1.Antes de começar o preparo do recheio, desosse e prepare uma marinada para a ave. Pode ter limão e gengibre, pode ter vinho ou cerveja (a sugestão é uma witbier bem cítrica).
- 2.Comece o preparo do tropeiro. O ideal é deixar o feijão de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 2 vezes. Escorra e cozinhe na panela de pressão por 30 min com as folhas de louro, o couro e as aparas do bacon e da linguiça (caso tenha aparas de carne seca também pode acrescentar).
- 3.Depois de cozido, passe pelo escorredor, mas reserve a água.
- 4.Hidrate a farinha d’água com a água do feijão: ela deve ficar úmida, mas soltinha.
- 5.Corte as bananas em cubos pequenos (2 cm), empane na farinha de mandioca e reserve.
- 6.Corte a cebola em cubos pequenos (brunoise), pique fino o alho e corte o bacon e a linguiça em cubos pequenos (2 cm).
- 7.Frite o bacon e a linguiça em cubos, em sua própria gordura, acrescentando 1/3 da cebola e do alho formando um refogado, reserve.
- 8.Frite as bananas empanadas em óleo de soja a 180ºC, escorra o excesso de gordura e reserve.
- 9.Corte a couve bem fininha. E corte fino o cheiro verde. Em uma panela, misture delicadamente o refogado de linguiça e bacon, a couve, o feijão cozido e escorrido e as bananas fritas, se necessário mais umidade, acrescente mais um pouco do caldo do feijão reservado. Finalizar com o cheiro verde picado.
- 10.Recheie a ave com o feijão tropeiro e leve ao forno até que esteja dourada.
- 11.Prepare a carne seca: deixe a carne de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes. Descasque e corte o alho em lâminas e corte a carne em pedaços médios. Leve ao fogo uma panela com água e os cubos de carne seca. Assim que levantar fervura, desligue, escorra e repita este passo.
- 12.Experimente o sal e, se estiver bom, cozinhe a carne seca na panela de pressão por 20 minutos. Escorra e desfie a carne.
- 13.Leve uma frigideira grande com a manteiga, o alho, a cebola e metade do açúcar ao fogo. Acrescentar a carne desfiada refogue. Vá acrescentando o restante do açúcar aos poucos, caramelizando a mistura.
- 14.Faça o arroz: descasque e corte a cebola em cubos (brunoise). Pique as castanhas grosseiramente. Torre as castanhas na frigideira, para liberar o aroma e potencializar o sabor.
- 15.Leve ao fogo uma panela com azeite para aquecer. Acrescente o arroz, o louro e o sal e refogue. Cubra com 850 ml de água e cozinhe em fogo baixo. Se necessário acrescentar mais água, caso o ponto de cozimento não esteja satisfatório.
- 16.Quando o arroz estiver cozido, acrescente as castanhas e a carne seca e misture bem. Finalize com a manteiga para dar o brilho.