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Frango teriyaki com missô

A pasta fermentada de soja dá sabor ao frango e ainda ajuda a deixar a carne macia; confira a receita

por Redação Paladar

O truque dessa receita é o missô, a pasta de soja fermentada. É nele que o frango fica marinando: isso ajuda a dar sabor e a deixar a textura da carne mais macia. Aqui, usamos sobrecoxas desossadas, mas a técnica funciona para outros cortes de frango, como filé de peito e coxinha de asa. 

Esse prato foi feita por Marisa Ono na aula "Missô, sim sinhô" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

Preparo

1Dilua o missô em um pouco de líquido (água, saquê ou vinho branco) para que fique mais fácil de espalhar sobre a superfície do frango. Espalhe essa mistura sobre o frango, coloque em um saco plástico e deixe marinando por um ou dois dias.
2Retire da marinada, passe rapidamente por água corrente para eliminar o excesso de missô e enxugue.
3Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, coloque o frango com a pele para baixo e doure dois dois lados em fogo médio.
4Passe um papel toalha na frigideira para retirar o excesso de gordura.
5Misture todos os ingredientes do molho e adicione à frigideira, em torno do frango. Deixe cozinhando até o molho espessar.
6Retire o frango da frigideira, fatie em três ou quatro porções, coloque no prato de servir e regue com o molho. Decore com a cebolinha picada.

 

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