Gummy bears (ou ursinhos de gelatina)

A receita da confeiteira Bianca Mirabili tem base de polpa de maracujá e é livre de ingredientes duvidosos

DificuladeFácil

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento70 porções

De tão fofinhos (e gostosos), os cobiçados ursinhos de gelatina parecem inofensivos para a saúde - mas você já parou para olhar a lista de ingredientes? Eis que Bianca Mirabili, chef-confeiteira do Evvai, surge com uma versão caseira dos gummy bears, à base de polpa de maracujá e livre de ingredientes duvidosos. Ufa!Ah, antes de começar, tome nota: você precisar de balnaça, termômetro culinário e moldes de silicone em formato de ursinho para executar essa receita.+DIA DAS CRIANÇAS: chefs criam as próprias receitas de doces clássicos da indústria

Ingredientes

225g de polpa de maracujá
200g de água
165g de glucose de milho
18g de ácido cítrico
45g de gelatina em folha
500g açúcar refinado

Preparo

1.Hidrate a gelatina em água com gelo.
2.Em uma panela, aqueça a água, a glucose e o açúcar, até atingir 140ºC.
3.Adicione a polpa e aqueça até 122ºC.
4.Escorra a gelatina já hidratada e esprema bem, até tirar o excesso de água. Adicione a gelatina à mistura. Adicione o ácido cítrico e misture bem.
5.Despeje a mistura ainda quente na forminha de silicone. Refrigere por pelo menos 8h e sirva.

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