Por Redação Paladar

Licor de jabuticaba a jato

Receita da chef Tanea Romão tem como base a frutinha da época e fica pronta em menos de uma semana

DificuladeFácil

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento14 porções

Quando a jabuticaba está na época, a chef Tanea Romão, da Casa da Tanea, aproveita para produzir geleias, que ela vende no seu empório de produtos artesanais. “Eu costumo utilizá-las no preparo de caipirinhas, diluída com um pouco de água vira calda de sorvetes e também combina com carnes gordurosas como o magret de pato, por exemplo”, explica ela. Já as cascas servem como base de compotas, que ela utiliza para o preparo de cucas e bolos. E Tanea prepara um licor que leva de três a seis meses para ficar pronto. Especialmente para O Estado, ela criou uma versão a jato, com cachaça, que fica pronto em cinco dias.+ RECEITAS: Para aproveitar a época da jabuticaba

Ingredientes

1 kg de jabuticabas
1 litro de água + 120 ml
200g de açúcar cristal, preferencialmente orgânico
120 ml de água
300 ml de cachaça alambique

Preparo

1.Ferva as jabuticabas com um litro por aproximadamente 40 minutos, ou até os frutos estourarem. Coe e reserve.
2.Leve ao fogo o açúcar e 120 ml de água e mexa até ficar uniforme. Deixe até formar uma calda rala. Reserve.
3.Misture 750 ml do suco de jabuticaba e a calda, ainda quentes, com a cachaça.
4.Transfira para uma garrafa de vidro esterilizada e tampe.
5.Deixe descansar por 5 dias em local escuro, para apurar os sabores.
6.Guarde na geladeira e sirva puro ou em drinques.

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