Lombo à moda da Leila

Receita de Natal enviada pela leitora Leila Mallio e preparada pelo chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

DificuladeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento8 porções

Além do peru, a ceia de Natal do Paladar também tem o lombo de porco recheado à moda da Leila, receita enviada pela leitora Leila Viola Mallio, de São Paulo. O preparo ficou a cargo do Rodrigo Oliveira, do Mocotó e Balaio. O lombo da Leila é peculiar, tem recheio agridoce, que combina ameixas, azeitonas e presunto e ainda recebe fatias de bacon cobrindo todo a superfície. Não tinha como ficar ruim. A única sugestão do chef foi adicionar acidez ao recheio para realçar o sabor: ele sugere a adição de mostarda ou mesmo marinar a carne com vinagre ou vinho branco. Coisa de chef!

Ingredientes

1 a 1 1/2 kg de lombo magro

15 fatias de bacon Recheio

4 a 6 fatias de pão molhado no leite e passado na peneira
5 gemas de ovos
100g de azeitonas verdes picadas
100g de presunto passado na máquina de moer ou processador juntamente com as aparas de carne tiradas do lombo
100g de ameixas pretas picadas
1 pimentão amarelo ou vermelho picado
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1.Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
2.Abra o lombo com uma faca afiada, deixando ficar como uma manta de carne. Tempere com sal e alho.
3.Espalhe o recheio pela superfície da carne, enrole como um rocambole. Amarre com barbante. 4. Ponha o lombo recheado em uma assadeira untada e leve para assar a 180°C por 1 hora.
4.Tire do forno, deixe esfriar e, com cuidado, tire o barbante.
5.Coloque o lombo de volta na assadeira e disponha as fatias de bacon sobre ele.
6.Volte o lombo ao forno e asse até o bacon dourar.

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