Macarrão com legumes e ricota

Esta é a receita que o chef Raphael Vieira, do Restaurante 31, tem sempre à mão quando está com poucos ingredientes na geladeira

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento0 porção

A estrela deste prato é a ricota, que ‘sobe bastante o nível da receita’, segundo o chef Raphael Vieira, do Restaurante 31. Ela pode ser colocada no macarrão, nos legumes, no meio da salada... sua versatilidade é imensa. Além disso, é uma opção para aumentar a vida útil de uma caixa de leite, por exemplo, que tem uma validade curta.

Ingredientes

1 berinjela
1 cebola roxa
1 abobrinha
6 tomates cereja
200 ml de azeite
30 gr de manteiga
2 litros de leite
1 limão
1 pacote de macarrão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo

1.Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias grossas a gosto (rodelas, julienne, brunoise… como preferir).
2.Esquente a frigideira e adicione 20 gramas de manteiga.
3.Doure as cebolas, a abobrinha e, por último, a berinjela, dando cor a todos os ingredientes.
4.Coloque o tomate por último para dourar.
5.Ferva água e salgue com muito sal para cozinhar o macarrão.
6.Coloque 2 litros de leite em uma panela e esprema o limão, tempere com sal e mexa até começar a “talhar” e virar uma ricota.
7.Depois de cozinhar o macarrão, escorra e reserve parte da água.
8.Adicione manteiga, azeite e água aos legumes. Ferva e mexa para emulsionar todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino.
9.Misture o macarrão e jogue a ricota ao final.

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