Fazer maionese em casa requer basicamente três coisas: ingredientes nas proporções certas, respeito à técnica e fé. É daquelas receitas que parece que nunca vai dar certo, mas você segue batendo, segue colocando o óleo aos poucos  e a emulsão vai se formar e a maionese vai dar certo, acredite. Para acertar sempre, siga as dicas da galeria abaixo (e aprenda como dar um jeito caso a coisa desande). 

Preparo

O que faz a maionese desandar?

São cinco principais causas:

1. Ingredientes fora da proporção.

2. Ingredientes frios demais ou quentes na hora de preparar a emulsão.

3. Adicionar o óleo rapidamente, de uma só vez.

4. Usar ovo velho.

5. Não bater o suficiente.

E quando desanda, dá para consertar?

Nem sempre é possível salvar. A primeira tentativa é adicionar uma colher (de sopa) rasa de água. Harold McGee ensina outro truque em seu livro Dicas Para Cozinhar Bem: “Pegue uma gema fresca, vá batendo e acrescentando a ela, aos poucos, o molho talhado”. Se não der certo, o jeito é recomeçar.